【課程介紹】

1000元：炒粉、炒螺、開心花甲、雞翅包飯

1200元：脆皮豬腳、鐵板燒、油炸串串

1800元：麻辣燙、螺螄鴨腳煲、紙包魚

2000元：麻辣小龍蝦

1580元：烤魚

1680元：燒烤

【課程內容】

·紅松葉燒烤

項目簡要介紹

燒烤，一直以來都是各地宵夜攤檔的主角，大到幾百平米的燒烤店鋪，小到一個手推車的燒烤攤點，大都圍著食客在等待，用木炭烤出來的成品，格外焦香酥脆，滋味無窮。

燒烤

燒烤品種：牛肉串、五花肉串、肥牛、豬鞭、生蠔、魷魚串、魷魚須、鮮魷魚、海蝦、羅非魚、荷花魚、鯉魚、雞腿、雞尖、雞中翅、雞爪、韭菜、花菜、小白菜、紫茄子、生烤玉米、香菇、金針菇、豆腐干、生烤青椒、火腿腸。

課程培訓內容

1、紅油制作

學習如何使用天然香料熬制燒烤專用香辣紅油。

2、醬料制作

學習如何使用泡椒/鹽/大蒜/生姜/雞精/花椒油/芝麻醬/花生醬等食材制作燒烤醬料。

3、原料處理

學習肉類食品、蔬菜食品如何清洗，以及加工切制等知識。

4、腌制原料

學習各種肉類食品腌制方法。這里重點學習肉類食品的去腥、增嫩等知識。

5、穿串子

學習各類菜品的穿串方法及技巧等知識。

6、蒜蓉醬制作

學習如何使用大蒜/生姜/海鮮醬/柱候醬/雞精等食材制作蒜蓉醬。

7、烤制菜品

學習如何使用木炭生火烤制各類食品。這里重點學習掌握火候、烤制時間、刷制醬料、烤制手法等知識。

·紅松葉烤魚

項目簡要介紹

烤魚，也稱為烤活魚，各個流派眾多，什么萬州烤魚、諸葛烤魚、三國烤魚、巫山烤魚、重慶烤魚，叫法不一，其實配方和口味，都是大同小異，都講究口味濃重，滋味入骨，香辣濃重，魚肉鮮美，再搭配各類配菜。烤魚其實就是把燒烤和火鍋結合在一起的一道獨特菜肴。

烤魚

傳授種類：廣西烤魚、萬州烤魚、紙包烤魚。

課程培訓內容

1、紅油制作

學習如何使用各類天然香料，按照精確比例熬制烤魚專用紅油。

2、鮮香膏制作

學習如何使用西紅柿/香蔥頭/大蒜/泡椒/洋蔥/調和油/花椒粉/番茄醬/排骨醬/海鮮醬/芝麻醬/花生醬/雞精/鹽等食材炒制鮮香膏。

3、殺魚

學習如何殺魚。重點學習掌握殺魚方法、技巧等知識。

4、腌魚

學習如何腌魚。重點學習魚肉的去腥等知識。

5、配制配菜

學習每種烤魚口味的配料、配菜等搭配知識。

6、炭火烤魚

學習如何使用炭火烤魚。重點學習掌握烤魚時間、技巧、手法等知識。

7、烹飪湯料

學習如何烹煮烤魚湯底料。重點學習掌握每種烤魚的配料炒制方法、湯底調味、配菜搭配等知識。

·紅松葉麻辣燙

項目簡要介紹

麻辣燙可作為主食，也可作為零食，倍受年輕男女喜歡，可以在步行街、周邊、市場周邊、小區、擺小車零售，也可開店銷售，經營靈活，投資不大，每日銷售額平穩，還可附帶其它小吃銷售，投資小，制作簡單。

麻辣燙

1、主食：米線、河粉、粉絲、紅薯粉、洋芋粉等。

2、素菜：土豆、青菜、竹腐、油豆腐、豆腐干、韭菜、木耳菜、花菜、海帶、香菇、金針菇、蓮藕、鳳尾菌、芋頭等。

3、葷菜：牛肚、雞珍、牛腸、鵪鶉蛋、豬肺等。

課程培訓內容

1、學習了解制作麻辣湯的原料、香料、調料的特點及作用。

2、麻辣燙常見菜品原材料的選料、加工方法、保鮮方法。

3、麻辣燙禽肉類、水產類、蔬菜類材料的處理制作方法。

4、麻辣湯各種材料的湯底制作流程和方法。

5、麻辣湯各種口味味碟的制作方法。

6、麻辣燙高燙的制作技術和保存方法。

7、火鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙、串薟麻辣燙經營模式和方法。

8、麻辣燙菜品的科學搭配方法。

9、設備器具的采購途徑和方法。

·紅松葉鐵板燒

項目簡要介紹

鐵板燒，一種類似于烤肉的美食，先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下吃。自上世紀80年代鐵板燒從國外進入中國以來，一直以高端餐形式展現，主要以酒店，餐廳為主，近幾年又向普通市場進入的趨勢。

鐵板燒

傳授品種：鐵板魷魚、鐵板魷魚須、鐵板牛肉、鐵板豆腐、鐵板四季豆、鐵板土豆、鐵板菜花、鐵板西蘭花、鐵板香茹、鐵板金針茹、鐵板五花肉、鐵板雞柳、鐵板骨肉相連、鐵板黃豆芽、鐵板韭菜、鐵板雞柳棒、鐵板貢丸、鐵板菜花、鐵板熱狗、鐵板大白菜、鐵板雞尖等。

課程培訓內容

1、鐵板燒的醬料調配方法以及藥材配方。

2、鐵板燒專用的調料配制。

3、鐵板燒的基本手法與技巧。

4、魷魚的選擇與切花現處理。

5、肉料的腌制技巧與手法。

6、花樣蔬菜串的制作。

7、鐵板燒設備器具使用。

8、植物油在操作中的管理與技巧。

·紅松葉麻辣小龍蝦

項目簡要介紹

麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色澤紅亮，口味辣并鮮香。

課程培訓內容

1、學習小龍蝦的采購與選材。

2、學習小龍蝦的預處理。

3、學習小龍蝦加工的配方。

4、學習小龍蝦的火候控制。

5、學習小龍蝦的口味調制。

6、學習小龍蝦的配菜加工。

·紅松葉脆皮豬腳

項目簡要介紹

脆皮豬腳，是一種新的特色菜肴。色、香、味具佳，一經推出受到了廣大食客的追捧。

課程培訓內容

1、脆皮豬腳的原料及香料的特點及作用。

2、原料的識別、鑒定、加工及運用。

3、學習脆皮豬腳的食材選購。

4、學習脆皮豬腳的預加工處理。

5、學習脆皮豬腳的腌制配方。

6、學習脆皮豬腳的烤制火候與方法。

7、學習脆皮豬腳的配料制作方法。

·紅松葉油炸串串

傳授品種：香辣雞腿、香辣雞翅、無骨雞柳、炸雞排、香辣肉串、骨肉相連、雞腳、肉串、雞柳、蘑菇、蔬菜類、豆腐塊、熱狗、魷魚、魷魚須、雞柳棒等。

課程培訓內容

1、串燒采購及處理。

2、粉漿的配制。

3、材料的預處理。

4、油溫控制。

5、炸制方法技巧。

6、辣椒醬、醬碟調制。

·紅松葉螺螄鴨腳煲

項目簡要介紹

螺螄鴨腳煲是產于柳州市，這也是柳州市一道特色的美食小吃，鮮香熱辣，聞到了想吃，吃了越想吃！

課程培訓內容

1、螺螄加工預處理。

2、鴨腳加工預處理。

3、油炸鴨腳。

4、炒螺。

5、鹵鍋配方調料。

6、鹵鍋調制。

7、鴨腳螺螄煲制作。

8、豆腐泡鹵蛋豬腳鹵制。

9、豬腳的鹵制。

·紅松葉開心花甲

項目簡要介紹

開心花甲，其主營特色小吃錫紙花甲，又名”開心花甲粉”，是創新型的傳統美食品牌，其以創新+傳統手法與配方烹制的錫紙花甲，營養佳，口感獨特，味道鮮美，一上市迅速贏得了廣大消費者的認同和贊譽。

開心花甲

我們的開心花甲具有：香、辣、嫩等特點，柔嫩可口，香味逼人，口感豐滿而醇厚、新鮮而細膩、獨特的柔順口感、余味清爽等優點！

課程培訓內容

1、學習選取如何原材。

2、學習花甲增鮮去腥方法。

3、學習花甲烤制火候控制。

4、開心花甲辣椒油的制作。

5、開心花甲湯的配方。

·紅松葉雞翅包飯

項目簡要介紹

雞翅包飯是用雞翅、糯米制作的一道小吃。營養豐富，既可以當正餐吃，也可以當小吃。

課程培訓內容

1、學習食材的選擇。

2、學習翅膀的刀法以及處理。

3、學習配飯的配方。

4、學習烤制的火候控制。

5、學習烤制制作方法。

·紅松葉炒粉炒螺

課程培訓內容

1、米粉的選料、配料比例。

2、肉類的搭配和腌制方法。

3、火候和時間講解指導。

4、拋鍋的手法和技術。

5、螺螄的分類選擇、泡螺洗螺的方法。

6、炒螺的配料比例。

7、炒螺的手法和技術。

【教學特色】

1、“理論為輔，實操為主”老師手把手教學，學員親自動手實操

2、“一人報名，兩人可學”中途不收取任何費用

3、食材全包，不收取任何材料費

4、隨到隨學，不限學習時間，學會為止

【教學優勢】

配方詳細，精確到克

課時：不限學習時間，學員學會為止

教學目的：讓每個學員都能夠擁有一個餐飲開店的技術

【學習**】

1、，學會為止

2、學成之后老師免費指導技術問題

3、技術配方百分百傳授，無任何保留

【授課方式】

1、現場教學

2、網上視頻教學

【授課校區】

1、南寧校區

2、柳州校區

【班型】

小班型教學，一對一輔導教學

【上課時間】

周一至周日，9:30-16:30

免費提供住宿

【老師介紹】

盧老師

廣西柳州人

擅長：米粉類、宵夜類項目

以技術過硬、教學嚴謹著稱

【教學現場】

【學員風采】

【學校簡介】

紅松葉小吃培訓隸屬于柳州市紅松葉餐飲管理有限公司，本公司創立于2005年，是一家專注于餐飲美食教育、餐飲管理、餐飲菜式開發的創新型餐飲教育企業。

在未來的美食行業中，餐飲店將會成為消費者的消費場所之一。美味的小吃是開店經營必不可少的，掌握專業美食做法和開店經營管理知識，將是未來最基本的開店專業。

【學校環境】