【課程簡(jiǎn)介】

紅油耳片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。主料是豬耳，以紅辣椒油等調(diào)味品調(diào)制而成。其基本特點(diǎn)是香辣微甜，質(zhì)地脆嫩。

取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調(diào)成味汁。將耳片與調(diào)好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤(pán)即成。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

實(shí)操練習(xí)

練刀工：練習(xí)刀的各種用法，如 直刀、斜刀、壓刀、搖刀、平刀、滾刀、斬、劈等刀法。練習(xí)各種美食形狀，如  丁、絲、片、塊等。一道美妙的鹵菜，也少不了絕妙的刀工藝術(shù)

練鹵藝：全天練習(xí)，各式鹵藝，如  紅鹵、白鹵、黃鹵、五香鹵、香辣鹵、絕味辣鹵。全是自己配料，自己鹵制，非常接地氣的培訓(xùn)模式

練調(diào)味：從選香料到每一種調(diào)料增香制作到數(shù)字化調(diào)味技術(shù)。學(xué)員一一都參與練習(xí)，如 麻辣味、五香味、香辣味、酸辣味、藤椒味、白濁味、酸甜味等。見(jiàn)到各種味型，應(yīng)變?nèi)缌鳌?/p>

理論知識(shí)

學(xué)香辛料認(rèn)識(shí)：原料選購(gòu)，調(diào)料制作，成菜特點(diǎn)，制作程序，色彩搭配等每個(gè)環(huán)節(jié)都要參與

學(xué)鹵制知識(shí)：學(xué)新鹵水制作，學(xué)會(huì)配料增香，調(diào)色，調(diào)味鹵制的火候及時(shí)間等。每一個(gè)鹵制流程，必須熟練

學(xué)分材料加工：鹵水的保存，鹵水循環(huán)及選址、裝修、器具配置、開(kāi)業(yè)促銷(xiāo)等有關(guān)鹵菜創(chuàng)業(yè)的實(shí)用經(jīng)驗(yàn)，你都得學(xué)。

【專業(yè)導(dǎo)師】

鞠師傅

1982年出生于天府之國(guó)“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過(guò)了接力棒，創(chuàng)建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標(biāo)準(zhǔn)化，立志把川鹵技術(shù)發(fā)揚(yáng)到全國(guó)各地。全國(guó)川味化！川味全國(guó)化！

【現(xiàn)場(chǎng)實(shí)況】

【教學(xué)優(yōu)勢(shì)】

我們擁有鹵菜實(shí)體店，以“原理+實(shí)踐+開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)”的學(xué)習(xí)方式，教學(xué)員認(rèn)識(shí)藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學(xué)員學(xué)成后可隨時(shí)根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖丁⒓竟?jié)變化特點(diǎn)來(lái)調(diào)整菜品，創(chuàng)新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學(xué)員從清水開(kāi)始，到成品出鍋。

我們是一對(duì)一的教學(xué)，以你自己學(xué)會(huì)的時(shí)間為準(zhǔn)，時(shí)間不限，我們的優(yōu)勢(shì)教會(huì)學(xué)員怎樣進(jìn)行原料采購(gòu)，核心技術(shù)調(diào)料配置，各種產(chǎn)品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術(shù)。

培訓(xùn)主要以實(shí)踐為主，我們采用全透明的傳授方法來(lái)培訓(xùn)，每位學(xué)員都要親自動(dòng)手操作，從清水作起，一直要做到成品出，口味一定要達(dá)到我們上貨架售賣(mài)的標(biāo)準(zhǔn)。

【關(guān)于我們】

秦媽老鹵不是培訓(xùn)班、也不是商業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，我們是以家庭方式傳授技術(shù)，招收學(xué)徒，手把手指導(dǎo)，鼓勵(lì)自己動(dòng)手，制作出菜品后，再放到店里賣(mài)給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經(jīng)營(yíng)中的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)而創(chuàng)辦的，只專注于鹵菜的實(shí)體經(jīng)營(yíng)，教會(huì)徒弟鹵菜技術(shù)和配方。

【學(xué)員風(fēng)采】