【現撈品種】

現撈鴨脖、現撈鴨頭、現撈郡肝、現撈各種葷素鹵菜 。

【教學方式】

實體店式培訓、一對一教學、學員100 %親自操作練習。

【培訓時間】

不限時間、學會為止、正常一周左右學會。

【培訓內容】

1、香料選擇和辨認。

2、高湯熬制技術。

3、鹵水制作技術。

4、菜品前期處理和腌制。

5、5年內免費學鹵菜新技術和新配方。

【開店幫扶】

店面選址、裝修指導、經營管理。

【名廚介紹】

張世祿，重慶人，中華金廚，國家一級火鍋調料師，國家名廚編委會高級委員成都執委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔任技術研發員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎，被四川省烹飪協會授予2014年度技術推廣誠信企業，2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽稱號。現任成都市廚仁財餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚、成都廚香園培訓學校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調技藝，食品雕刻、秘制調料研發也是一絕，尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【課程特色】

現撈鹵菜為什么這么吸引人？

1、直觀新鮮、品種齊全。

2、現鹵現撈、熱氣騰騰，吃的放心。

3、升級配方，香飄200米，味能引蝶。

4、價格親民、味道巴適！

【同行對比】

現撈鹵菜和其他鹵味有什么區別呢？

1、主要食材初加工用基礎調料腌制2小時以上，方能入味。

2、現撈鹵水要加入油酥糍粑辣椒、紅油、白寇等香料。

3、香味可傳到200米距離，一般鹵菜是不會達到的。

4、現撈鹵菜肉質酥松、入口嫩滑、油而不膩、素菜嫩脆。

【教學現場】

【腌制重點】

現撈鹵菜的食材腌制重點：

1、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等攪拌均勻，腌制2小時后鹵制。

2、素菜：另分鹵水，泡制5分鐘即可，重點是在干辣椒、花椒量重。

【學員開店】

【教學優勢】

1、實踐操作為主

（1）首創立體教學模式；

（2）培訓和實體一體化；

（3）模塊強化實訓階段達標；

（4）職業化培訓素質與培養；

（5）提供品質加盟,扶持開店。

2、完善的硬件設施

寬敞的培訓基地、培訓設施齊全,提供多種餐飲培訓服務,多領域產品技術標準化教學，多年專注餐飲培訓品牌夠大,學員夠多，經驗豐富。

3、培養目標

為餐飲界輸出優質人才,學員遍布全國,不限學習時間,直到學員學會滿意為止。

【學校簡介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創建于2012年，經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業一 流的領 導者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚四川特色美食”的樸素愿望；創辦了一家餐飲培訓公司，從那時起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在四川成都有專業的餐飲培訓基地。

公司從成立到現在在餐飲技術研發和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創業者提供優質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【學校環境】