【項目簡介】

周黑鴨就是以家禽、蔬菜、豆制品及水產品為原材料的鹵制品，在中國許多地方都是倍受歡迎的傳統美食。對于口

味，各地也都有不同的habit，西南、華中地區普遍重咸重辣，而華南、華東地區普遍不嗜辣，口味微甜，每個城市的

口味又各自有偏好。

【培訓內容】

1、鹵水：第1步，主要系統學如何使用豬大骨、雞架、天然中要材等食材熬制鹵水。這里重點學掌握鹵水配料、熬制

時間、火候、調味等知識。

2、原料處理：第二步，主要系統學各類鴨子原料的處理、去腥等方法。

3、原料腌制：第三步，主要系統學如何使用秘制腌料粉、料酒、老抽等食材腌制各類鴨子原料。這里重點學掌握腌制

方法、時間等知識。

4、糖色：第四步，主要系統學如何使用調和油、清水、黃糖、白糖等食材熬制糖色。這里重點學掌握熬制手法、技

巧、火候、時間等知識。

5、烘烤：第五步，主要系統學如何操作使用烘烤箱烘烤各類鴨子原料。這里重點學掌握溫度控制、烘烤時間、技巧等

知識。

6、鹵制：第六步，主要系統學如何使用鹵水鹵制各類鴨子原料。這里重點學鹵制時間、火候掌握、上色等知識。

7、泡制：第七步，主要系統學如何泡制各類鴨子原料。這里重點學掌握泡制水的配制、泡制時間等知識。

8、保存鹵水：第八步，主要系統學如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

【培訓范圍】

1、鴨系列：鴨脖子、鴨頭、鴨鎖骨、鴨掌、鴨胗、鴨肝、鴨腸;

2、雞系列：豬肉，

3、牛肉系列以及素食系列：花生、毛豆、藕片、海帶、香干等等

【市場前景】

相關調研機構對投咨市場作出調/查，有70%以上的人把餐飲業視為較保險投咨行業。因為飲食大欲人之根本，只要開

店，總有人吃飯。因此，從投咨的角度來說，餐飲業是較保險的。中小城市都可開家傳事業輕松做。通過近幾年數據

分析,中國餐飲市場連續20年兩位數增長，甚至在2008年增速依然高達20%，強勁勢頭令世界側目!據預測，2020年餐

飲市場銷售總額將達到10萬億元，前景十分誘人!

【關于學校】

成都蜀味緣餐飲技能培訓培訓中心是由工商、稅務正規注冊及餐飲企業管理服務、小吃技能培訓服務的綜合性較強的

餐飲管理公司。本公司由多位專業廚師發起成立。標準的量化教學模式、科學規范的教學管理、無微不至的后勤服

務、完善的銷售網絡和售后服務；寬敞的操作教室、整潔的學員宿舍、干凈的就餐環境，**了學員們優質的教學質

量，為學員們提供了光輝燦爛的創業之旅。讓您在學習中進步，在進步中成長，在成長中成功，讓更多人成功創業是

我們努力追求的目標。

【學校優勢】

1、周黑鴨培訓哪里有？香鮮美味欲。蜀味緣周黑鴨采用上等豬大骨、雞架、以及十幾種天然要材熬制鹵水，接著再用

特殊工藝和秘制配料、香料制作，剛入口時“有點甜”，然后“越來越辣”，吃完了“嘴邊還留有余香”，它皮黑肉

嫩、醇厚不膩、香鮮美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特點，而且肉質精到、鮮嫩誘人，不僅聞的香，看了更讓人欲

罷不能。

2、周黑鴨培訓哪里有？香鮮美味。來我們成都蜀味緣學小吃周黑鴨技術,**你學到真技術。蜀味緣采取一對一 老師

手把手教學,我們不會因為你學得慢、學得不好,而對你產生偏見。反之,你學得慢,我們還會更加高興,因為不是每一個人

都是天才,”如果人人都是天才還要努力干什么,還要我們這些師傅們干什么?”我們只有遇到各種學員,才能知道我們的

不足,我們需要改進的地方,當然了這也需要讓大家共同配合,歡迎大家提出你們寶貴的意見,我們定會加以改正。