【課程介紹】

香酥童子雞是一道色、香、味、型俱全的特色油炸風味小吃，以重慶風味的麻辣鹵調味包，可謂是見者眼饞，食者味饞，香酥童子雞起源于清朝順治年間，是當時宮廷御筵中一道名貴菜肴。

香酥童子雞的主料為童子雞，也就是還未開叫的小公雞，經過特殊的油炸、鹵、各式配料等制作而出，淋上香油，將香菜與辣醬油、甜面醬作配餐，詮釋了香酥童子雞的其色、香、味、型俱全，其味香、皮脆、色澤鮮嫩的特點。

香酥童子雞距今已有350多年民間飲食文化歷史，沁香園利用其特殊的配方以及方式造就了今天香酥童子雞的特殊口味，在全國范圍了深受用戶喜愛及贊賞。

【課程內容】

香酥童子雞制作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。

香酥童子雞鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

香酥童子雞培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

香酥童子雞培訓鹵湯調色調味、火候把握。

香酥童子雞培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

香酥童子雞培訓畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

香酥童子雞培訓各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

香酥童子雞制作時間及注意事項。

香酥童子雞的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

香酥童子雞投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

香酥童子雞調味品及原料的貨源渠道。

香酥童子雞與生意技巧，投資分析，管理。

主料： 童子雞800克，大蔥10克，甜面醬20克

輔料： 香菜15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,老抽10克,花椒粉5克,辣醬油20克,白砂糖3克,鹽4克,味精2克,香油2克,植物油120克

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【師資力量】

向師傅

從業12年，一級大廚，成都一級培訓師，從事川菜、中餐餐飲十多年。

主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列。

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創業為責任。

【榮譽稱號】