【項目介紹】

蒜瓣魚是傳統魚火鍋常見的一種做法，所有主材料就是蒜瓣和魚，而所用活魚，營養價值極高，并且味道鮮美，逐漸

成為了當下為穩定、受歡迎的魚火鍋之一。

【項目特色】

蒜瓣魚、顧名思義就是用蒜燉的魚，因為喜好人群越來越多，其它符合現代人日常的飲食習慣，致力打造穩定的火鍋

時尚。口味特殊、外形美觀，蒜味芳香，吃后讓人口齒留香，回味優長。

【培訓內容】

• 講解蒜瓣魚火鍋原材料的識別與選擇 。
• 講解蒜瓣魚火鍋香料的識別與選擇 。
• 蒜瓣魚火鍋魚的前期處理 。
• 蒜瓣魚火鍋魚的切法技巧 。
• 蒜瓣魚火鍋碼制魚的核心配料。 
• 蒜瓣魚火鍋碼制魚方法及時間 。
• 蒜瓣魚火鍋底料香料的配方。 
• 蒜瓣魚火鍋底料的制作 。
• 蒜瓣魚火鍋鍋底的核心配方 。
• 蒜瓣魚火鍋鍋底的調制技術 。
• 蒜瓣魚火鍋附屬菜品的處理及存放技術 。
• 蒜瓣魚火鍋特殊菜品的處理 。
• 蒜瓣魚火鍋特殊菜品的碼制 。
• 蒜瓣魚火鍋不同味碟的制作技術。 
• 蒜瓣魚火鍋魚的擺盤技巧 。
• 蒜瓣魚火鍋附菜品的裝盤，自助火鍋擺盤，點菜產品擺盤 。
• 蒜瓣魚火鍋調味品及原料的貨源渠道。
• 瓣魚火鍋策略及營銷策略培訓講解。

【做法步驟】

主料： 新鮮鯽魚 3條，高湯 500ml

輔料： 蔥 ，姜， 蒜瓣（兩頭），豆豉 適量，花椒粒 適量，紅辣椒油 適量， 油 鹽 適量

做法：

1、鯽魚洗凈，去除魚鱗內臟和腮，姜切片

2、鍋里放水，放入鯽魚和姜片，大火燒開，撇除血末

3、小火煲湯1小時

4、準備好蔥，姜片，蒜瓣，花椒粒，紅辣椒油，史云生上湯

5、鍋里放油，小火加熱，放入蔥姜蒜，花椒粒，豆豉，煸香

6、放入熬好的鯽魚湯和適量的史云生頂味上湯

7、大火燒開，小火慢熬10分鐘

8、把熬好的蒜瓣魚湯倒入火鍋盆里，放入豆芽，自制土豆豬肉丸子，大蝦，草魚頭和草魚塊，豆腐，火腿，小油菜，

也可以根據自己的喜歡放入不同的食材。

【關于學校】

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