【行業前景】

改革開放以來，隨著人們生活水平的提高，我國同西方的交流的不斷深入，目前隨著世界品牌的咖啡連鎖店相繼進入中國大陸搶占市場，咖啡業發展速度有所加快。國內所有涉外旅游指定的星級賓館、飯店都設有咖啡的專營場所，很多大中城市都相繼開啟咖啡酒吧一條街，大多甲級寫字樓、大專院校、大型商場、住宅小區都專為咖啡開辟了場地。以上海為例，目前共有咖啡館1000多家，年消費額達20多億元。

好的咖啡師一般有很多追隨者，在一些咖啡廳，經常有客人就為了品嘗某位咖啡師制作的咖啡慕名而來。在北京舉行的2005年中國咖啡師大賽上，北京名副其實的咖啡師還不到10人，僅這兩個城市，目前咖啡師的市場缺口就超過1萬人。在國內許多大中城市咖啡專業場所數量每年在以20%左右的速度增長，咖啡業的發展潛力巨大

【課程內容】

階段：初級課程

1.咖啡的發現以及傳播、種植

2.不同沖煮咖啡方法，手沖濾紙式沖泡法、虹吸壺沖泡法

3.咖啡豆的研磨要領、評判，單品咖啡考核

4.咖啡豆的采摘、生豆加工，咖啡豆的認識、咖啡的成分

5.咖啡豆如何保存、咖啡如何研磨

第二階段：中級課程

1.飲料的概念，飲品杯具，用料器具講解

2.六大基酒的認識與講解，冰沙奶昔，甜品制作，水果撈，雪花撈，雪泡，冰沙

3.雪泡，燒仙草，龜苓膏，白雪，香芒西米露，甜品半成品，香蕉船，酸奶，牛奶凍

4.芒果小丸子，楊枝甘露的制作，拉茶做法，鮮果飲料制作，健康果茶

5.花式咖啡配方講解，愛爾蘭咖啡，皇家火焰，荷蘭冰滴等咖啡制作

6.摩卡壺制作，法壓壺咖啡制作，土耳其咖啡，比利時咖啡，法蘭絨咖啡的講解與制作，各種咖啡制作器材的制作練習，中級咖啡測試

第三階段：課程

1.意式精品咖啡豆，旋轉控制，奶泡溫度控制，奶泡細膩度控制

2.咖啡機的起源分類及結構，咖啡機的操作

3.萃取咖啡操作，壓粉練習，認識評判espresso，奶泡萃取測試

4.拉花流速練習，拉花晃動練習，咖啡廳管理與服務，煮制咖啡的注意事項，拉花樹葉心練習

5.意式花式咖啡制作，拉花的分類，勾花練習

6.勾花手繪分類練習花式咖啡，拉花樹葉心形郁金香練習

7.意式花式咖啡的制作，卡布奇諾制作方法

第四階段：咖啡進修課程

1.商用咖啡烘焙機的講解與使用

2.咖啡烘焙的等級講解，不同咖啡烘焙等級的實操練習

3.都會式烘焙練習，水果拼盤練習，淺度烘焙練習

4.拉花的分類，篩網模具練習

5.推心，推樹葉，千層心，小麥穗，天鵝，雙樹葉等練習

6.水果拼盤的制作

7.麥穗，雙翅天鵝，玫瑰花型，組合圖案等練習

第五階段：開店指導課程

累計超過一千家創業成功案例的管理經驗，超10年咖啡職業經驗的專家進行就業指導和開店指導。

詳細講解開店前的注意事項，如：開咖啡店如何進行選址，開店前需要考慮的重要因素，選擇品牌有哪些講究，店面的裝修設計，應該注意哪些事項，咖啡店如何增加銷售額等。

全方位深度剖析創業過程中會遇到的問題，讓你輕松開店，創業無憂！

【師資介紹】

文遠蓉（咖啡師）

職稱:

咖啡師 技能培訓教師 四川省就業訓練中心特聘教師

簡歷:

6年咖啡行業工作經驗

多次出任首席咖啡師以及技術培訓崗位

曾任ILLY形象店經理及首席咖啡師

曾獲2014世界咖啡大賽（WBC）西南賽區選手

現擔任成都紅葉谷技能培訓基地咖啡班教師

教授課程：咖啡

人生格言：做自己喜歡的事，并以此為生，就是一種幸福。

【學員作品】