【教學目標】

讓每位學員能獨立上崗和創業，成為五星級西點烘焙師

【課程安排】

分全日制班與業余班，學員可根據自己選擇學習時間，靈活調整，均可隨到隨學。

【招生對象】

全國西點烘焙愛好者，針對想開私房蛋糕店的學員，零基礎，手把手教會！

【教學特色】

反復篩選課程產品，囊括市面上熱銷的網紅單品，課程內容設計既全面又豐富，是一套實用的甜品系統課程，全面掌握全流程技巧，真正貫徹了“顏值、內涵、健康”的私房理念。

為創業班學員提供門店實戰經驗，讓你學以致用！

【優惠贈送】

送價值3980港式甜品課程資料

價值2980奶茶飲品課程資料

價值6980創業營銷實戰課程

【課程內容】

一．法式西點課程

法國閃電泡芙

DAY1

1.泡芙面糊制作

2.卡仕達醬制作

3.手打淡奶油程度控制技巧

4.多種彩色閃電淋面控制

5.時尚閃電泡芙的裝飾設計

6.多種口味內餡搭配

費南雪

DAY2

在這兩口就能吃干凈的費南雪里

包含了法式點心的精髓。

外部焦硬，內部柔軟。

拿破侖
DAY3

1.法式千層酥皮

2.法式奶油霜

3.經典拿破侖制作

芒果西番蓮

DAY4

1.慕斯內餡的搭配技巧

2.達克瓦茲的制作

3.芒果西番蓮果凍制作

4.白巧克力慕斯制作

5.慕斯組裝

巧克力樹莓醬

DAY5

1.巧克力莫斯制作

2.樹莓醬制作

3.蛋糕底胚制作

4.慕斯組裝

檸檬塔

DAY6

1.酥派皮的制作

2.蛋奶液制作

3.檸檬塔造型及裝飾

法式重乳酪

DAY7

1.餅干底制作

2.乳酪醬制作

3.組裝造型

巧克力技巧

DAY8

1.巧克力品牌種類講解

2.代可可脂與純可可脂的區別

3.融化巧克力的溫度要求

4.巧克力插片制作

5.羽毛、皇冠、鏤空圍邊、巧克力卷等插片制作

噴砂淋面

DAY9

1.噴砂溫度講解

2.噴砂制作

3.豹紋星空淋面

4.慕斯造型出品

5.擺臺造型講解搭配

二、私房甜品課程

DAY1

設備器具工具介紹

材料認識

酥皮泡芙

葡萄酥的制作

抹茶松球的制作

DAY2

彩繪蛋糕面糊的制作

彩繪技術及手法

彩繪蛋糕卷制作

網紅豆乳盒子制作

網紅肉松小貝

DAY3

巧克力戚風蛋糕制作

黑森林蛋糕制作

網紅奧利奧鮮奶油盒子制作

DAY4

蛋黃酥的制作工藝

暗酥開酥技巧

蛋黃酥的包制方法

焦糖布蕾制作

DAY5

馬卡龍操作的注意事項

意式馬卡龍的制作

馬卡龍口味搭配講解

馬卡龍夾心制作

DAY6

法式牛軋糖的制作

牛軋糖餅干的制作

榴蓮千層/芒果千層制作

雪媚娘、水果大福制作

DAY7

提拉米蘇制作

芒果小丸子港式甜品

繽紛水果奶蓋制作

三、韓式裱花課程

DAY1

裱花理論

奶油程度分析

淡奶油和植脂奶油的打發技巧

花邊練習（貝殼邊、饒邊、拉絲、裙邊、曲奇玫瑰、吊邊、編花籃、壽桃等）

DAY2

沐浴娃娃

抹胚速成技巧

奶油調色

曲奇玫瑰練習

韓式芭比娃娃

異形抹胚技巧

芭比裙邊練習

DAY3

3D場景蛋糕

異形蛋糕胚技巧

場景搭配技巧

小汽車蛋糕制作

異形抹胚技巧

DAY4

立體造型蛋糕

蛋糕立體造型技巧

比基尼蛋糕

圓高胚抹胚技巧

DAY5

韓式裱花配方講解

意式奶油霜及豆沙泥的使用介紹

五瓣花練習

多肉練習

雛菊練習

葉子練習

三色堇練習

DAY6

兩款韓式裱花

CUPCAKE成品

調色技巧練習

卷邊玫瑰

奧斯汀玫瑰

大麗花練習

仙人球

向日葵

DAY7

花朵拼裝

成品韓式裱花蛋糕

超高胚抹胚技巧

滴落蛋糕淋面技巧

滴落蛋糕裝飾

DAY8

刺繡蛋糕技巧

刺繡蛋糕成品制作

四、綜合軟歐面包課程

DAY1

面包基礎知識講解

原材料知識講解

面包制作流程講解

甜面團制作

吐司面團制作

DAY2

傳統紅豆面包

卡仕達面包

日式菠蘿面包

墨西哥面包制作

白吐司制作

紅豆土司制作

提子吐司制作

DAY3

歐式面包講解

法式面包

歐包制作

DAY5

大師親授8款流行軟歐包制作

脆皮吐司制作

要求學員有一定的面包基礎

DAY6

課程以目前流行軟歐面包品項主，水果酵母種和各式老面種的培育及制作。涉及的知識點比較全面。

五、專業翻糖甜品臺課程

（一）翻糖紙杯蛋糕的裝飾

1.了解翻糖紙杯蛋糕的制作流程

2.依據甜品臺配色及風格確認紙杯蛋糕方案

3.翻糖紙杯蛋糕的鋪面技巧

4.制作中工具和模具的使用

5.小裝飾的制作方法

6.各裝飾元素的組裝與搭配技巧

（二）翻糖餅干/糖霜餅干/餅干塔裝飾

1.了解翻糖餅干及餅干塔的制作流程

2.依據甜品臺配色及風格確認翻糖餅干方案

3.糖霜餅干繪畫技巧

4.餅干塔制作、裝飾及組裝方法

（三）奶油紙杯蛋糕裝飾

1.依據甜品臺配色搭配顏色

2.裝飾元素的選擇及使用技巧

3.依據效果及環境選用適合的奶油或奶油霜

（四）馬卡龍/馬卡龍塔裝飾

1.依據甜品臺配色風格元素確定方案

2.裝飾技法在馬卡龍裝飾上的應用

（五）棒棒糖蛋糕/水晶棒棒糖的制作

1.根據主題搭配顏色及元素

2.巧克力的選擇及調色方法

3.棒棒糖蛋糕的裝飾技巧

4.水晶棒棒糖的制作及裝飾

（六）布丁杯制作及裝飾

1.根據主題挑選不同的杯型

2.絲帶及其它裝飾元素的運用

翻糖主蛋糕的制作設計

翻糖蛋糕國內外新技法以及手法講解

英式糖花及美式公仔的制作講解

六．創業式門店實戰

?實體門店經驗使我們堅定的致力于創業式培訓的辦學理念！

為創業班學員提供10天門店實戰經驗，讓你學以致用！

【師資介紹】

曾于香格里拉、洲際等知名酒店的烘焙大師及外教烘焙大師全程教學和實踐指導操作。

糕點廚師，在近20年酒店主廚職業生涯中對巧克力及西點有著獨特的見解及豐富的培訓管理經驗。

多次參加各項專項賽事并取得優異成績，如第六屆世界巧克力大師賽中國賽區季軍，屆嘉利寶巧克力精英賽等。

（中國巧克力攜手辦學）

（安佳技術總監 技術支持）

【學員風采】

【學員作品】

【獲獎榮譽】

1.職業技能培訓鑒定基地

2.三能器具指 定學校類合作伙伴

3.江蘇省總工會烘焙培訓基地

4.江蘇廣播電視總臺頒發江蘇優質職業教育培訓單位

5.ACIC國際資質認證

6.專業教室：學校根據不同學員需求配備了70L80L家用烤箱，新麥商用烤箱，新麥開酥機，新麥打面機，進口商用KL0B烤箱風爐，進口KITCHEN AID 廚師機鮮奶機，凱伍德廚師機鮮奶機，三能烘焙工具模具

7.教學規范：獨立操作臺，獨立工具使用，工作服，小班精品課程

8.師資力量：巧克力冠 軍、面包大師、法國里昂20年執照的面包師，都在子禾!基礎教師均為大型連鎖店的管理層師傅，甜品臺老師師從英國SK，有豐富的甜品臺制作經驗.

（烘焙行業器具龍頭老大無錫三能器具指定學習類合作伙伴）

（國際項目ACIC指定合作學校）

【住宿安排】

學校免費提供外地女學員住宿，環境干凈整潔，需支付200元/月的宿舍水電管理費。吃飯自理敬請見諒!

著裝要求整潔，著校工服

另需準備筆記本、筆及打包盒

【學校環境】