【項目介紹】

炸醬面早期是我國山東的傳統(tǒng)小吃,后來竟然流傳到了首都北京、天津一帶，當今已在全國廣為傳播。它是以面粉制成的面條經煮制成熟，再加入肉類以及其它的食物原料和調味品，制成的炸醬面臊拌和而成的美味可口食品。在老北京，常見的是豬肉丁炸醬。另外，河北、上海、廣東、湖北等地也有不同制法的炸醬面。而這要說的就是武漢的炸醬面。武漢人喜辣，自然也將這京味十足的炸醬面改調成了另一種香辣美味。湯面之上淋一瓢爽口的炸醬，當然省去了許多老北京的那種復雜的菜碼。

【學習內容】

傳統(tǒng)炸醬面(粉)

麻辣炸醬面(粉)

香辣炸醬面(粉)

酸辣炸醬面(粉)

牛肉炸醬面(粉)

火腿炸醬面(粉)

三鮮炸醬面(粉)

雜燴炸醬面(粉)

特調口味炸醬面(粉)

【學習安排】

1.炸醬的熬制，香辣醬的熬制，麻辣醬的熬制。

2.配菜的處理與技巧，配菜刀工技巧。

3.紅油的制作，麻油的制作，鹵汁的制作。

4.老北京炸醬面，香辣炸醬面，麻辣炸醬面的制作流程。

5.各種小菜的搭配方法與技巧等。

6.根據學員經營地口味，調制出當地口味雜醬面。

【作品展示】

【教學特點】

炸醬面做法各有千秋，幾乎在全國各地都有，為了適合本地口味，只是原料、風味略有改變。

【學校介紹】

武漢市武昌區(qū)金鋼鉆烹飪技術咨詢中心是由中國民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據中國民間特色小吃市場發(fā)展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業(yè)中，長期從事小吃制作和技術傳授業(yè)內人員自己的公司。

【辦學優(yōu)勢】

本中心的目的是：培養(yǎng)一批小吃行業(yè)的內行老板。

本中心的特點是：技術精、實用強、教的快。

本中心的定位是：快速傳授實用的小吃技術。

本中心存在的意義:據有關資料報道，中國飲食行業(yè)每天有上萬家開張，其中百分之七十是不賺錢和倒閉的。這種不科學的經營現象，造成了社會財富的巨大浪費。本中心的誕生，無疑是對想開店成功的小吃行業(yè)的老板們提供了有力的技術**。對于促進中國特色小吃的健康發(fā)展具有重大的現實意義。