【項目介紹】

蘭州拉面，由于經營者的民族不同，經營的地方不同，各地的方言不同，因此有不同的稱為。通常的稱為有：蘭州清湯牛肉面、......蘭州牛肉拉面、蘭州牛肉面、牛肉拉面、拉面、抻面、扯面、拉條、板面、甩面。

蘭州拉面歷史據說已有兩百多年。是蘭州本地人馬保子早創制。馬保子年輕時，靠挑擔賣涼面為生。因為生意好，后來就在城里東城墻邊租了三間門面，開設鋪子，取名“八社會館”專門經營羊肉肝子湯面，買賣越來越大。時，一個叫楊新的老板在八社會館附近開了一家清湯牛肉面館，吸引了不少顧客，搶走了馬保子的生意。為了壓倒對方，奪回生意，馬保子偷偷地跑到楊老板開的面館察看，回來后，他開動腦筋，在羊肉肝子湯里對上雞湯和牛骨湯，味道格外鮮美，這樣，顧客又回到了八社會館。

【學習內容】

蘭州拉面★牛肉拉面★羊肉拉面★香辣拉面★麻辣拉面★清湯拉面★炸醬拉面★涼拌拉面★炒拉面等；

【學習安排】

一、理論：（一般練習的間隙講）

1、門面位置的選擇；2、原材料的選擇、保管；3、開店的經營管理；4、店面設備和工具的合理擺放；5、產品制作原理。

二、實踐：

全部配方和操作方法——鹵牛肉、熬湯、熬紅油、燒牛肉、和面、揉面、溜條、拉面、下面、煮面、撈面、配料、出售。就是變成成品的全套技術。全部實踐，手把手、一對一地教。會了以后自己反復練習，中間師傅還不斷檢查、糾正、示范、指導。達到學會練好為止。

【學員作品】

【實習就業】

為給學員提供有效的實習和就業

【關于我們】

武漢市武昌區金鋼鉆烹飪技術咨詢中心是由中國民間特色小吃傳授大師沈師傅，根據中國民間特色小吃市場發展需要于2005年8月組建而成。它是一種智慧的無形組合而不是人員的有形組合。這是飲食行業中，長期從事小吃制作和技術傳授業內人員自己的公司。

【學校榮譽】

【報名須知】

小吃技術好不好學？

小吃技術包括原材料、調味料、設備的選擇；半成品的配方、加工、方法、步驟，成品的制作、出售。只要想學，一般人都可以學會，有些技術含量低的小吃看就看得會。小吃技術不是造航空母艦，不是造飛機大炮，功夫不負有心人，沒有學不會的技術！

為什么要學習小吃技術？

大家都知道不到專門培訓的地方學習照樣開店，市面上比比皆是，這是不爭的事實。他們有的是憑在別人那里吃的時候，看就看到怎么做的了，自己揣摩揣摩，就跟著開店，有的是在別人那里打工偷學了一點毛皮，有的是正宗投過師的。他們裝修、設施、賣的手法經營方式大多數都沒有問題。因為這些瞟就瞟得會，可以比葫蘆畫瓢。問題就是要么做出來的東西不好看，要么就是做出來的東西不好吃，很少做的好的。同樣一個品種，表面上看起來大同小異，實際一家一個味，還不提正宗不正宗，起碼要過得去，要好吃。為什么有的生意門庭若市，有的生意門可撲雀。除了位置因素外，根本原因是技術含量不一樣，這叫同行不同利！    不要拿自己辛辛苦苦投資的門面做試驗了，那樣會得不償失的！請記住：門面投資比學費重要！一次成功比車費重要！

我們為什么要選擇專業培訓？

有朋友經常打電話問我們，“為什么你們不開店做生意，去搞培訓？”回答很簡單，從意義上來講，各盡其能，各取所長，我們搞培訓是為了使從業人員少走彎路，減少社會財富無為的浪費，從經濟上說，做生意是為了賺錢，我們培訓也是為了賺錢，也是在做生意。不過是做生意的對象不同罷了。開店有進貨、準備、生產、銷售一攬子事要做，要管理，要精力；培訓有宣傳、了解、溝通、講解、示范、手把手教、檢查、糾正、鞏固、提高，學后跟蹤服務，也是一攬子事，都不輕松。人的精力是有限的，要搞就搞專業，如果什么事都想做，什么都做不好。