【菜品介紹】

豆腐腦一道的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產物，成分上并沒有太大區別。豆腐腦是先出來的，比較嫩軟，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用;等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來吃;豆花放入模具里面壓實更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營養食品。與老豆腐相似(老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。)

豆腐腦，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠(即豆漿)發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件(溫度、濃度、攪拌程度等)恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州(今乾縣)四寶之一。

豆腐腦是天津的傳統風味小吃，早餐。當時有首兒歌:"要想胖，去開豆腐房，到晚熱豆腐腦兒填肚腸"豆腐腦色白軟嫩，鮮香可口。

【作品展示】

【培訓內容】

豆腐腦豆花的面皮制作，豆腐腦豆花技術培訓

【教學安排】

1、豆腐腦豆花的系統講述；

2、豆腐腦豆花原料的選購；

3、豆腐腦豆花食材的預加工；

4、豆腐腦豆花加工的基本標準；

5、豆腐腦豆花加工的工藝步驟；

6、豆腐腦豆花經營定價原則；

7、培訓調味品及原料的貨源渠道；

8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【項目優勢】

優勢一

豆腐腦豆花口感香濃細膩，營養美味，百喝不厭;紅棗枸杞豆腐腦因其色香味美，補血養顏，營養健康的特色而成為很多愛美女士的飲品;花生杏仁豆腐腦益智健腦，健脾健胃，是很多學生朋友的愛。

優勢二

豆腐腦豆花，采用低溫烘焙工藝大限度的保留了原豆的營養成分，同時進行物理性粉碎，防止營養流失，包子口感醇厚，也滿足了更多消費者的需求！

優勢三

豆腐腦豆花作為人們早餐的重要飲品，它在國人的早餐中占據了重要的作用。開一個豆腐腦連鎖店，消費群體廣泛，投資金額卻不多，對于創業者而言是一個非常難得的選擇

優勢四

豆腐腦豆花市場發展迅速，產品產出持續擴張，，國內企業新增投資項目投資逐漸增多。這使得豆腐腦市場越來越受到各方的關注，其市場前景一片大好。