【課程簡介】
潮汕鹵味是一道色香味俱全的地方傳統名肴,屬于潮州菜。其制法,是以紅糖、水、鹽、豆醬(或醬油)、蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香等十幾種天然香料進行“打鹵”。將鵝、鴨或豬腳、豬頭皮之類浸入鹵鍋,科學用火鹵制。
不同的鹵品所需的火候及時間是不同的。有潮汕鹵味——味甲天下的說法;潮汕鹵味的制作,可以說源遠流長,制作講究,流派頗多,制作方法大同小異,味道也各有千秋。
【教學內容】
1:認識處理、采購食材
2:和面、發面、醒面
3:師傅講解制作過程
4:師傅知道、學員操作
5:制作、擺盤出餐
6:選址裝修、經營指導
【學習時間】
隨到隨學,不限學時
【收費方式】
一次收費,中途不以任何理由收取其他費用
【師資】
趙庭文
現任職位:
中餐廚師擅長項目特色鹵味、海鮮燜飯個
人座右銘:英雄就是對任何事都有全力以赴,自始至終,心無旁騖的人
基本介紹:
中餐廚房培訓部主管
中餐廚房部資深培訓導師
開店創業導師
研發部研發師
擅長鹵味、涼菜等特色美食制作,參與海鮮燜飯這一市場爆款美食的研發與教學,洞察市場發展,深究過餐飲的發展方向及消費需求的變化,對店面選址、市場定位有深刻的研究,任職期間曾參與市場火爆產品的研發,比如海鮮燜飯,目前在市場上非常受歡迎,其教學也深得學員的喜歡。
導師作品:
火鍋
黃山菜飯
【學員作品】
【機構簡介】
成都本世餐飲管理有限公司(“本世餐飲”)是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲創業企業,本世餐飲所有小吃創業項目,既可固定開店,又可流動經營,四季經營,是小本創業投資者真誠的投資伙伴。
本世餐飲以倡導”傳統與時尚,美味與健康”的飲食新文化為己任,秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念,致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、咖啡調酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術及文化開發和研究,目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。
【機構榮譽】
【機構環境】