【課程簡介】

現鹵現撈，其實就是現鹵+現撈的結合。首先我想說下“現撈”的概念。其實現撈只是一種鹵菜的制作和銷售模式，從根本上來說并沒有和傳統的鹵味有多的區別。從味型上來說，現撈其實有別于傳統的川味鹵菜。因為傳統的川味鹵菜味道相對來說要更加溫和一些。現鹵現撈主要以麻辣味型為主，目前市場上大部分的現鹵現撈跟湖北武漢一帶的鹵鴨脖技術有相似之處。

現鹵現賣之所以風靡全國，而且深受廣大食客歡迎，主要就是因為它可以實現完全不用添加香精，色素，防腐劑和硝鹽等被人詬病的東西。而是更多的采用純 天然的香料等來調配味道。現鹵現撈鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產品。這些產品都有個明顯的特點，就是鹵制時間不是特別長，而且很容易入味，不需要通過長時間的浸泡入味，也不需要通過長期的腌制、去腥味等操作。現鹵現撈以其特有的形式，完美迎合了消費者對食品安全的需求，打破了消費者的痛點，這也是它能快速發展起來的原因。

【課程技術傳授】

中藥材技術配方資料、現鹵現撈技術配方資料，配資料、現鹵現撈調料包技術配方資料、食材處理技術配方資料等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店），鹵豬肚片，，鹵鴨胗，雞胗，雞翅，雞腿，鴨脖子，鹵鴨爪，鹵鴨頭，鴨翅膀，毛豆，蓮藕，土豆，海帶，千張，豆皮等等從基礎到成品、銷售價格，食材保存，成本控制全套技術教學。

【培訓時間】

一般3-7天，根據個人接受程度，會學會為止。不限制時間，三年內免費技術新級《學習期間提供午飯》

【學習時間】

隨到隨學，不限學時

【收費方式】

一次收費，中途不以任何理由收取費用

【學習流程】

1.香料的選擇與辨認

2.菜品處理和腌制

3.菜品護色、保存、保鮮

4.高湯熬制技術講解

5.一個繳費、兩人學習

6.包中餐、包材料

7.免費技術升級

【師資】

趙庭文

現任職位：

中餐廚師擅長項目特色鹵味、海鮮燜飯個

人座右銘：英雄就是對任何事都有全力以赴，自始至終，心無旁騖的人

基本介紹：

中餐廚房培訓部主管

中餐廚房部資深培訓導師

開店創業導師

研發部研發師

擅長鹵味、涼菜等特色美食制作，參與海鮮燜飯這一市場爆款美食的研發與教學，洞察市場發展，深究過餐飲的發展方向及消費需求的變化，對店面選址、市場定位有深刻的研究，任職期間曾參與市場火爆產品的研發，比如海鮮燜飯，目前在市場上非常受歡迎，其教學也深得學員的喜歡。

導師作品：

火鍋

黃山菜飯

【學員作品】

【我們**】

技術不保留 配方全傳授 10 0%親自操作，讓學員能夠快速達到師傅水平。商場是戰場，味道要掌握在自己的手上！反復練習，學會學滿意為止。配方全教，獨 家研發的現撈鹵菜核心配方，掌握核心技術師傅手把手教學，零廚藝基礎也能輕松學會，日常生活的常備快捷菜品，毛利潤可達70%，僅千元學費學核心技術，無需萬元拿加盟拿料

【機構簡介】

成都本世餐飲管理有限公司（“本世餐飲”）是一家小吃研究與技術開發、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展餐飲創業企業，本世餐飲所有小吃創業項目，既可固定開店，又可流動經營，四季經營，是小本創業投資者真誠的投資伙伴。

本世餐飲以倡導”傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承” 誠信、創新、專業、務實”的經營理念，致力于傳統特色小吃、地方名優小吃、甜點飲品、咖啡調酒、歐美特色餐飲、西餐西點、東南亞特色飲食等技 術及文化開發和研究，目前開發的項目在市場廣為運用已達500余種。

【機構榮譽】

【機構環境】