導語：在移動互聯網和數字技術推動下，中國“新消費時代”已悄然到來，購買產品的途徑不再只限于線下實體店，還可以通過網絡、電商、短視頻等多種方式來享受服務。

尤其是今年突如其來的疫情，導致線下門店被迫關閉，但商家把銷售場景從線下搬到線上，通過直播、小程序等形式觸達消費者所產生的效果竟出人意料的好。這也倒逼了更多企業去思考自身和未來，將數字化轉型更早地提上日程。

9月16日晚，霸蠻品牌創始人張天一，為企業經營者們帶來《新消費時代，一碗湖南米粉的數字化之路》的深度解讀，以自己的創業經歷現身說法，帶領企業家朋友一起推開數字化轉型的“新大門”。

張天一將霸蠻過去幾年的路徑總結成三條曲線：

1、曲線，產品即內容

在霸蠻出現之前，北京基本沒有湖南米粉，而且北方人習慣吃面條，很多北方人，可能一輩子都不知道米粉，那么，如何改良產品去適應市場需求？

通過市場調研以及商業思考，最終決定不改良，要保留湖南米粉辣的特色，把握原點人群，再帶動其他人消費。

而消費者的態度如何呢？大眾點評上，大概評論內容是這樣的：聽說有一個湖南米粉店，我一吃，媽呀，沒想到這么辣，根本吃不了，我吃一筷子就走了，但我想，正宗湖南米粉就應該是這樣的，給店家一個好評吧。

所以消費者與產品的關系就像男孩追女孩，喜歡是因為有特點，就算改變也不一定會贏得喜歡。

霸蠻的邏輯就是產品——堅持正宗，用產品去定義標準，引領消費需求。而且，要讓產品富含更多的內容，讓內容與消費者產生情感的鏈接，這樣才能**消費者的忠誠度。于是，霸蠻每年會自制多部短視頻或劇情片，在門店播放，在網絡平臺播放。

第二曲線，不要交易要社群

微博上篩出籍貫湖南、現居北京、粉絲數大于1000的意見KOC，挨個關注私信、聊天約飯、拉群運營，最終，這批人成為霸蠻社群的最早期的種子用戶。2015年8月，用一周時間，沒花一分錢，舉辦了“微信50萬人”發布會，2017年，霸蠻聚攏的社群人數已經擴大到100萬人，社群建設初步完成。吃飯、爬山、老鄉會……在一次次加強和用戶聯系的過程中，品牌形象在用戶心目中得到了鞏固。

關鍵活躍用戶，才是話語權真正掌控者。就像企業的公關部，主要任務是維護媒體關系，把記者朋友們約起來，吃飯聊天玩。為什么這樣做？因為媒體掌握了話語權。

從交易視角切換到用戶視角，然后沉淀用戶關系，非常關鍵。

第三曲線，無界餐飲。

關于吃，可以選擇去門店，也可以叫外賣，或者是網購，單純開餐廳的邊界太重了，空間上只服務一公里的人，品牌上只能選擇一個維度，想要做大有些難度。

而無界餐飲——霸蠻采用“連鎖餐飲+外送O2O+電商快消零售”三位一體的方式發展，打破了餐飲行業的時空邊界及半徑。企業不再只是依賴門店收入，這是對原有門店模式的重大突破。而門店的存在，會產生固定的客源，這又對快消品牌做了廣告，相當于流量入口。

就像海底撈，它的邏輯可能不止于火鍋，而是有更多的想象空間。海底撈體系中，還有一家上市公司叫頤海國際，它就是做火鍋底料、方便速食這些零售產品的。事實上，這些產品加在一起的價值，遠遠大于一家火鍋餐廳。

張天一說，餐飲零售化的核心是破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空范圍里流通。餐飲不斷發展變化的其實就是產品與服務的占比。在門店可以說服務占一半，產品占一半；外送則是產品占0.8，服務占0.2；食品零售基本上服務為0，產品為1。

對于霸蠻米粉來說，新冠肺炎疫情的爆發讓它有點不好過，僅2月份的供應商應付賬款就達到2000萬，60多家直營門店堂食卻被迫關閉，收入基本為零。

這種情況下如何自救？兩個辦法：發力數字化和外賣業務。利用線上平臺做銷售，動員閑置員工，包括張天一自己，做主播，開啟網上帶貨之路。另外，外賣平臺也成為霸蠻半成品銷售渠道之一。通過與外賣負責人聯系，在短時間內，霸蠻的紅燒牛肉粉等半成品就先后在平臺上線，用戶下單購買之后，30分鐘就能送達到家。