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蛋糕不蓬松可能是因為面粉用量不對，導致蛋糕太過柔軟或者太結實；也可能是糖粉用量過多，烘烤時蛋糕體積膨脹，冷卻后快速回縮塌陷；在蛋糕烤制過程中多次移動或者打開烤箱門也會導致蛋糕不蓬松；烤箱溫度太低也會導致蛋糕不蓬松。
1、面粉用量不對
制作蛋糕時，配方中食材的用量是非常重要的，如果不按照相對應的比例很容易出問題。如果面粉的用量過多或者過少，會導致蛋糕體積太柔軟或者太結實，一點都不蓬松。
2、糖粉用量過多
如果在制作蛋糕的過程中，糖粉的用量過多，很容易出現蛋糕在烘烤的過程中體積膨脹，但是冷卻后就出現坍塌縮陷的問題。
3、烘烤操作不放
蛋糕液在裝入磨具后，需要將震兩下，真出氣泡，烘烤的過程中不要移動或者多次打開烤箱查看情況。這些不當操作都會引發蛋糕出現不蓬松、結塊塌落的情況。
4、烤箱溫度過低
在烤制蛋糕的過程中，如果烤箱的溫度太低，也會因為蛋糕不蓬松的新鮮。溫度太低會讓蛋糕的組織凝固比較慢，這樣等蛋糕冷卻后會快速回縮，體積縮小后蛋糕變得緊實而不蓬松。
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