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竅門一、用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍，加入的水一定要是溫水。
竅門二、等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴(留一個指頭粗的縫隙)。
詳細步驟：
1.雞蛋三個，打到碗里。
2.開始往里加水：這里推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍(即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往里加水比較方便)，加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。
3.依據個人口味加入鹽，也可以放些蠔油，這樣蒸出來的蛋羹味道好。注意：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很咸，會把這道菜的鮮味完全破壞。
4.放入蒸鍋開始蒸。
5.蒸7-8分鐘后，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋后倒入蒸好的蛋羹中即可！
香噴噴的蛋羹絕對不亞于外面飯店里做的呦！
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