【教學目的】

能夠熟練掌握烹飪基本功的操作技能，并對烹飪基礎技能有全面的了解， 實操練習熱菜。

【培養目標】

通過全面專業培訓，強化個人烹飪能力的技能型人才為目標，可就業可創業。

【理論學習課程】

講解菜譜知識，烹調的起源和發展過程及其作用；原料的初步處理。

【實操練習課程】

川湘菜系為主+地方特色家常菜(237課時)

【教學內容】

零基礎學習如刀工、火候、油溫、上漿、掛糊等。

還會學：魚香肉絲，手撕包菜，毛血旺，麻婆豆腐，茄子豆角，香辣蝦，水煮肉片，家常豆腐，酸菜魚，京醬肉絲，糖醋里脊，黃燜雞，蒜蓉粉絲，香菇菜膽， 回鍋肉，火爆腰花，西湖牛肉羹，杭椒牛柳，干煸四季豆，干炸丸子，香辣土豆松，宮保雞丁，酸辣土豆絲。

【教學現場】

【師資介紹】

陜西新紀元烹飪學校高級主講—鄔錫林

1986年在藍田縣城城關中學烹飪班開始學習烹飪知識。同年10月至1998年3月在陜西日報刊。1992年到陜西人民大廈從王志民學習，并先 后到武漢、宜昌、太原、上海、南京、揚州、廣州以及西安各大賓館、酒店等地考察學習，掌握了湘菜、淮揚菜、粵菜以及陜菜的基本技法和風格特點。1989年至2001年，他先后通過了三級、二級、一級、特工、特二、技師職稱的考核。2007年通過了高級烹飪技師的考核。

陜西新紀元烹飪學校客座教授——莊永全

職稱：陜西新紀元烹飪學校客座教授

首批資深級注冊中國烹飪大師，國家一級評委，國家勞動社會**部命名的餐飲業國 家級裁判員、國家餐飲業認定師、國家高級烹飪技師、原西安商貿旅游技師師學院副院長、全國優秀教師、第三屆全國烹飪大賽金 牌獲得者、陜西資深特級烹飪大師、2O15榮獲陜西突出成就大師獎、2O16年榮獲陜西省伊尹成就獎。陜西省技能鑒定高級評委，中國名廚委員會委員、黑龍江商學院客座教授，陜西省烹飪教育委員會副主任，2O17年榮獲西安國際美食之都特殊貢獻獎，陜西省烹飪協會名廚委員會專家顧問，陜西省飯店協會名廚委員會專家顧問。陜西省陜菜標準化技術委員會專家顧問西安餐飲行業協會專家顧問、記錄片《千年陜菜》專家顧問、中國陜菜網技術顧問，2018年榮獲改革開放40年中國餐飲行業技藝傳承突出貢獻獎。2018年8月榮獲陜西省首批《了不起的廚師》光榮稱號。

【機構介紹】

西安新紀元烹飪技工學校是經西安市人力資源和社會**局批準的一所烹調師、烹飪管理人才的餐飲教育學校，同時也是社會口碑良好、西北地區規模較大、設施設備齊全的廚師學校。學校坐落于世界文明古都—西安，學校環境優美，交通便利，教學設施良好，制度健全，管理科學，是莘莘學子成才求技的理想職業學府。

學校采用半軍事化管理模式，開放體驗式教學。重視學生技能培養，為學生提供更多的學習實踐機會；同時，抓好學生綜合素質教育，定期開展豐富多彩的校園文化活動，培養學生成為符合社會需要的專業性復合型人才。

好老師培養好學生，好學生掌握好技能。西安新紀元烹飪技工學校立足中國，懷抱世界，不斷融合創新，與時俱進，緊密結合市場，開設靈活多變的長、短期專業，滿足不同人群的多種需求。

【機構環境】