【培訓目標】

掌握認識原材料及選用的方法、學會串串香底料的炒制、學會特殊肉質品的加工處理、學會菜品的切法與串法、學會鍋底的兌制、學會高湯的制作、學會碗碟的配制和學會材料的保管。

【培訓內容】

串串教學四大步驟：

1、炒底料（從香料的選擇、香料的識別開始，用30多種香料混合炒制而成）

2、肉類的腌制（秘制腌料的配方及手法，咱們的肉類腌制好了之后是越煮越嫩）

3、紅油的煉制（辣椒的選擇和識別，要選擇辣度適中的辣椒，煉出來的紅油鮮香紅亮）

4、鍋底的配制（紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋底）

最 后還會教您蘸碟的配制：香油蘸碟、原湯蘸碟、干碟的配制

【師資力量】

趙安才

火鍋高級培訓師

中國火鍋烹飪大師

四川|雅安人

主攻方向:

牛油火鍋，清油火鍋，菌湯火鍋，串串香，冷鍋串串，冒菜

從事火鍋行業二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓、成都新潤油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術研發，在2017年全國中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個人賽中榮獲特金獎、2018年第十屆中國(重慶)火鍋美食文化節獲榮譽證書。

【學員風采】

【專業優勢】

1、一對一手把手教學理論加實踐，技術絕不保留，讓學員親手操作，在短的時間內熟悉原材料和操作流程，迅速掌握核心技術和我們多年積累的實踐經驗，。

2、學后達到開店的技術水平，并可根據不同的地方來調整味道。
3、可先免費品嘗滿意后再學習；
4、并同時指點開店前的市場分析，以及前期籌備，經營理念和選址等等，讓你投資開店有**。
5、也可以上門傳授技術，學員在本市開店可免費上門技術指導。
6、所有學員無限期享受免費技術更新升級和長期技術跟蹤指導。

【產品展示】

【學校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。