【課程目標】

掌握分辨火鍋的三種味道的方法和制作的方法、蘸碟的配制

【課程內容】

火鍋有三種味道: 牛油火鍋、清油火鍋和混合油火鍋

1.牛油火鍋：味道厚重 原材料是最 好的動物油  云貴川 那邊的人比較喜歡吃牛油火鍋  特點是麻辣鮮香

2.混合油火鍋： 植物油和動物油 按照不同的比例 不同的香料炒制而成的回味比較重 每個地方都比較適合

3.清油火鍋： 味道清香 以青花椒為主  適合甘肅西安 寧夏  北京地區 味道就沒有 混合油火鍋和牛油火鍋味道重

火鍋教學四大步驟：

1、炒底料（從香料的選擇、香料的識別開始，用30多種香料混合炒制而成）

2、肉類的腌制（秘制腌料的配方及手法，咱們的肉類腌制好了之后是越煮越嫩）

3、紅油的煉制（辣椒的選擇和識別，要選擇辣度適中的辣椒，煉出來的紅油鮮香紅亮）

4、鍋底的配制（紅湯鍋底、清湯鍋底、鴛鴦鍋底）

最 后還會教您蘸碟的配制：香油蘸碟、原湯蘸碟、干碟的配制

【師資力量】

趙安才

火鍋高級培訓師

中國火鍋烹飪大師

四川|雅安人

從事火鍋行業二十年，曾在成都、重慶、昆明、武漢等地火鍋店炒料兼廚師長任職，成都千廚公司餐飲加盟培訓、成都新潤油脂有限公司(踏水坊)火鍋技術研發，在2017年全國中餐+火鍋烹飪大賽火鍋個人賽中榮獲特金獎、2018年第十屆中國(重慶)火鍋美食文化節獲榮譽證書。

盧從余

中餐高級培訓師

成都郫縣人

特級廚師，已從事川菜行業30年，精通老、新川菜，各種味型研發及調配、制作，曾任成都加洲酒店、九寨溝九寨天堂大飯店、北京秦記香辣蟹、成都老房子大酒店、南充五洲水鄉大酒店，廣漢西園大酒店等。廚師長及行政總廚職務，目前培訓各種川、湘炒菜、百年老鹵、涼拌菜、木桶魚、石鍋魚、翹腳牛肉、各種菌、養、補、美容湯鍋、爆炒小龍蝦、麻辣香鍋、冷淡杯等等項目。

【學員風采】

【學校簡介】

成都飄味香餐飲管理有限公司金牛分公司，是一家近數十年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。

【學校環境】

【學校優勢】

飄味香從業數十年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有一 流的星級頂 尖師傅、 專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶百分百滿意為中心，提供 全、 適合、 具特色的餐飲及小吃一條龍服務。