【課程簡介】

重慶有一怪：不吃火鍋不自在。 川流不息長江水，重慶火鍋味道美，三伏天氣燙火鍋，幾杯冰啤套“抹火”。重慶火鍋起源于清初，發展于民末，風靡于現在，以其獨有的方式展示出重慶的美，吃重慶火鍋，吃的是味道，看的是藝術，品的是風情，觸的是人文。火鍋儼然成了重慶這座山城的代表符號，火辣鮮香，酥嫩可口，沁人心脾，欲罷不能；無論是炎炎夏日，亦或是三九寒冬，火鍋店總是人山人海。涮一片牛肉，燙一塊毛肚，拌一下香油，裹一點蒜泥，清香撲鼻，是誰也無法拒絕的誘惑。

廚味軒教學18年以來，本著實事求是，精益求精，認真教學，精心傳藝，誠心幫扶的理念，幫助眾多火鍋創業者成功起步，快速致富，事業騰飛。我們教學技術不保留，配方全傳授，100 %親自操作，開店免費扶持，一直堅持真材實料教學，認真對待每一個學員，讓每一個學員都能夠達到師傅的火鍋水平。

【學習安排】

廚味軒教的是真技術，真配方。

A、原材料識別和底料炒制

1、火鍋原材料的識別及鑒定；

2、火鍋香料的特點及作用講解；

3、火鍋原輔材料的加工及運用；

4、各種火鍋底料的炒制方法；

5、各種火鍋底料的核心配方；

6、火鍋底料的變通及常見問題的處理；

7、火鍋糍粑辣椒的制作方法；

8、不同地方四季不同味型的調制技術；

9、特色火鍋菜品的制作、保管及保鮮；

10、常見火鍋（蘸料）味碟的制作；

11、常見火鍋小吃的制作技術；

12、高湯、鴛鴦鍋、麻辣鍋底的調制技術。

B、火鍋的制作工藝及流程

1、傳統老火鍋的制作流程及配方；

2、新式火鍋的制作詳細過程；

3、清湯火鍋制作流程；

4、串串香火鍋的制作方法；

5、養生火鍋及制作方法詳解；

6、美蛙魚頭火鍋制作流程及詳解。

C、火鍋的調味技巧

1、傳統香辛料的配制；

2、原料的選配；

3、調味方法與方式；

4、怎么正確運用烹調方法；

5、怎樣掌握好各種調味品之間的比例關系；

6、老油的保管及洗油的方法；

7、拉油技術；

8、火鍋菜品種類；

9、打鍋調味技術；

10、火鍋味碟的調制及妙用。

【培訓時間】

不限時間、學會為止、正常一周左右學會。

【教學方式】

實體店式培訓、名廚一對一指導教學，學員100 %親自操作練習。

【適合人群】

1、打工族轉行創業

與其在工廠打工擔心人身安全、擔心下崗、消耗青春，還不如學啤酒烤鴨自己當老板創業，給自己打工賺得多！

2、畢業學生創業

如今大學生就業難、就算勉強找到工作、收入也不高，還不如學啤酒烤鴨自己創業，提前實現自己的創業夢想！

3、餐飲轉行增新品

餐飲利潤大、同時競爭也大，但手上的項目經營不好時，考慮增加新的餐飲項目或直接轉行是明智之選！

4、好媽媽學健康美食

如今小孩子都愛吃美食，但外面的美食衛生是媽媽較為當心的，為了健康著想，很多家長選擇上機構學美食！

【學習原因】

選擇廚味軒學火鍋的原因之一：

（1）特色火鍋培訓、鴛鴦火鍋、老火鍋、清湯火鍋、轉轉火鍋、新派火鍋技術培訓；

（2）百款創業項目，萬元即可開店；

（3）一對一教學>隨到隨學>不限學時>開店選址>裝修方案>管理營銷>免費指導；

選擇廚味軒學火鍋的原因之二：

開店找師傅不如自己學技術，廚味軒火鍋，味型多樣，菜品豐富，科學教學，好學易懂，其秘制火鍋底料由重慶火鍋大賽金獎得主陳大廚精心研制，30年行業經驗，18年教學經歷，反復改進，不斷突破，才成就了如今市場很受歡迎的秘制火鍋底料——不干燥、不燥辣、不油膩、不渾湯、不糊鍋、清爽自然；不上火、不長痘；中藥配制、顏色紅亮、回味悠長、香味持久、色澤不變；不含任何食品添加劑，真正做到管得到位、產得安全、食得放心，讓創業者經營起來省心、放心、安心！學員的（鼎鼎老火鍋）生意火爆到讓人眼饞就是最 好的例證。

【授課老師】

張世祿

重慶人，中華金廚，國家一級火鍋調料師，國家名廚編委會高級委員成都執委，曾拜重慶名師夏榮及多方名師門下，相繼被派往越南、尼泊爾等地工作，1998年擔任技術研發員，多次被市考委和公司聘請為顧問，現任教13年，主攻川、渝、粵各大菜系精髓。曾榮獲渝洲杯烹飪大賽一等獎，被四川省烹飪協會授予2014年度技術推廣誠信企業，2015年5月在國家名廚征選評定中被評為“中國名廚金勺獎”，并被選入《國家名廚大典》（第三卷）一書。2016年4月被中國國家名廚烹飪文化中心授予中華金廚榮譽稱號。現任成都市廚仁財餐飲管理有限公司總經理兼行政總廚、成都廚香園培訓學校校長。擅長正宗川菜、涼菜、火鍋的烹調技藝，食品雕刻、秘制調料研發也是一絕，尤其對各類鹵菜、特色小吃深有研究，代表作品有張記秘鹵、正宗重慶老火鍋、功夫冒菜等品種。

【解決方案】

為學徒提供學到本領的解決方案，只要您緊跟老師的指導就能學得真實的技術。

1、少講理論，純技術傳授，不會高深難懂。

2、采用小班制手把手教學。

3、為**教學質量，每月我們僅招收50名學員。

4、一個學習周期未學會我們提供免費復學。

5、免費提供實體店實習機會，會學會做會用。

6、免食宿費用，一次性收費無任何額外費用。

【學校簡介】

成都廚味軒餐飲管理有限公司創建于2012年，經過多年時間的沉淀，已經是中國餐飲培訓行業一 流的領 導者。18年前，在成都，一家三代抱著“弘揚四川特色美食”的樸素愿望；創辦了一家餐飲培訓公司，從那時起，一段傳奇徐徐展開……

今天，遍布全球30多萬的學員，正將這個傳奇帶入更深遠的未來。

你的傳奇，將從這里開始！

公司致力于餐飲技術研發與整合，為餐飲創業者提供更好、更完善的餐飲技術。

公司目前有30多人，在四川成都有專業的餐飲培訓基地。

公司從成立到現在在餐飲技術研發和培訓方面取得了可觀的成績，為餐飲創業者提供優質的服務，并得到了客戶的認可。同時，多年的餐飲培訓經驗以及公司擁有的的專業團隊，能切實幫助客戶學到真技術，助力客戶在競爭激烈的餐飲市場獨樹一幟。

【學校環境】