【課程背景】

中國的傳統膳食結構是非常合理的，但我國民眾的飲食結構卻越來越西化。資料顯示1997年到2002年，我國居民所消費的十大類食物中，糧食和豆類食品的消費量分別下降了l2.6%和6.8%，糖類食品增長了42.1%，植物油類、肉類、禽類和蛋類的消費都分別上升了20%以上。這種局面的出現跟洋快餐泛濫等問題有關，洋快餐大多是油炸、烘焙加工的食品，肉類比例非常高，這種“吃肉才有營養”的錯誤導向是造成飲食結構西化的重要原因，而實際上，食物熱量的60%左右來自碳水化合物，25%來自脂肪，12%～15%來自蛋白質，如此才是理想的膳食構成比。洋快餐的特點是三高和三低，即高熱量、高脂肪和高蛋白質，低礦物質、低維生素和低膳食纖維。由于營養嚴重失衡，所以國際營養學界稱洋快餐為能量炸彈和垃圾食品.

實際上，在一些國人熱衷于飲食西化的時候，以中國傳統飲食結構為代表的東方膳食結構，卻越來越為世人所矚目。

概括而言，中國傳統膳食結構有四大優勢。一是主副食分明，傳統膳食非常注重谷物的健康作用。第二是關注新鮮蔬菜的健康作用。中國傳統膳食新鮮蔬菜來源廣泛，食用量大，“食不可無綠”已經成為中國傳統飲食的金科玉律。中國居民每個人一天大約要吃500克新鮮蔬菜，德國只有80克，英國是83克，荷蘭大約100克，美國l02克～103克，法國120克。第三是強調“可一日無肉，不可一日無豆”;“青菜豆腐保平安”的膳食原則，第四，我們的傳統膳食堅持了低溫烹飪的方法，如主食饅頭、米飯、面條、餃子、粥等烹制都在水環境中進行，采用100C左右的溫度加熱，比烘烤的溫度要低得多，爆炒菜肴也是短時間完成，這種烹調方式不僅有益于保持蔬菜的營養成分不受損失，也滿足了菜肴表面殺菌的需要，同時也減少了油脂的氧化。

所以，我們要堅持中華民族的傳統飲食結構，學會食療養生的方法，要多吃“神”造的天然食物，少吃人造的加工食品。食療養生是每個人必備的知識。

【課程簡介】

食療養生法簡稱“食養”。即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養生方法。俗話也就是通過吃來對我們的身體進行保養。通常認為，食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質。中國傳統膳食講究平衡，提出了“五谷宜為養，失豆則不良;五畜適為益，過則害非淺;五菜常為充，新鮮綠黃紅;五果當為助，力求少而數”的膳食原則。用現代語言描述就是，要保持食物來源的生物多樣性，以谷類食物為主;要多吃蔬菜、水果和薯類;每天要攝入足夠的豆類及其制品;魚、禽、肉、蛋、奶等動物性食物要適量。

為什么要學習食療：

中國人說：藥補不如食補。外國人說：食物是好的藥物。如果有一種方法只要通過飲食調理，就能保養身體，祛除疾病，想必人人都想嘗試。其實，這個方法早就有了，這就是我國傳統的食療養生法。

食療養生是根據不同的人群、不同的年齡、不同的體質、不同的疾病，在不同的季節選取具有一定保健作用或治療作用的食物，通過科學合理的搭配和烹調加工，做成具有色、香、味、形、氣、養的美味食品，這些食物既是美味佳肴，又能養生保健，防病治病，能吃出健康，益壽延年。

【課程內容】

第 一節  中醫飲食營養學

1、中國古代營養學發展歷史

1.1  古代食醫與食療理念

1.2  飲食治療的作用

1.3  藥食同源的含義和種類

2、中國居民膳食指南

2.1  食物所含七大營養素

2.2  中國居民膳食指南六條（詳解）

2.3  平衡膳食模式

2.4  中國居民平衡膳食寶塔

第二節  常見疾病的營養食療

1.胃腸道疾病的營養食療

2.貧血患者的營養食療

3.骨質疏松的營養食療

4. 高血脂患者的營養食療

5、 高血壓患者的營養食療

6、 糖尿病患者的營養食療

7、 痛風患者的營養食療

8、 癌癥患者的營養食療

第三節  肥胖人群的營養食療

1、營養與肥胖

1.1  肥胖的診斷標準

1.2  減肥的飲食原則

1.3  減肥的運動指導

1.4  減肥日記的編寫

1.5  減肥方案和食譜

2、營養食療操作

2.1  減肥主食“三米飯”的制作

2.2  四物雞湯藥膳的制作

【適用人群】

愛生活，愛美食的每一個人

【學校簡介】

濟南善者健康管理咨詢有限公司是濟南市工商局注冊的中醫健康教育咨詢機構，以“上善若水，積善成德”為理念，以“大醫精誠，止于至善”為宗旨，專注于中醫針灸推拿（臨床技能提升）、針刀、小兒推拿培訓，致力于中醫學術推廣，常年開設中醫針推培訓班、中醫臨床帶教班、中醫考研輔導班、傳統中醫推拿班、針刀學習班、小兒推拿開店班、中醫辨證診斷班等，由省內外多所中醫藥院校和中醫醫療機構從事臨床與教學的專業指導老師任教，注重實踐，嚴扣大綱，重點突出，循環授課，全面提升學生的理論知識水平和臨床實操技能。

【教學環境】