【課程簡介】

鹵菜培訓--鹵豬耳朵培訓，鹵豬耳朵是將豬耳朵清洗干凈后，加入鹽、醬油、味精等調味料制成的一道涼菜。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效，味道鮮香不膩，且富含膠質。鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，是下酒，下飯的好搭檔，備受人們的喜愛。膳學派鹵菜培訓總部通過手把手、面對面、邊實踐邊教學，鹵豬耳朵培訓教學方法，將正宗涼拌豆干技術核心材料配方傳授給每一位學員。歡迎大家來膳學派鹵菜培訓總部實地考察!本套涼拌豆干培訓課程您學會之后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學校門口，工業區周邊等地開個鹵豬耳朵熟食店，當然您也可以選擇流動經營。

【適合人群】

對開店感興趣，想創業，想學技術，有無經驗均可

【課程內容】

鹵豬耳朵培訓課程安排：

1、學習香料的識別、用途與功效。

2、學習紅鹵、香辣鹵、醬香鹵和白鹵的鹵水制作。

3、學習如何運用科學方法保存鹵水，延長鹵水的存放時間。

4、學習如何熬制糖色。

5、學習如何制作紅油辣椒醬及鹵豬耳朵干、濕拌料。

6、學習各類原料的初加工處理、去腥、腌制等方法。

7、學習鹵豬耳朵鹵制火候掌握及鹵豬耳朵上色等知識。

8、學習葷素涼菜的制作以及菜品的切制、增香、增色、烤制等知識。

鹵豬耳朵培訓開店指導課程：

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、學習店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

鹵豬耳朵培訓示范講解：

1、由專業老師一對一講解，手把手教導學習。

2、老師實踐操作中講解原材料的選擇，采購，成本、預算。

3、全程學員自己動手操作，在實踐中提升技術。

實際操作內容：

1、鹵豬耳朵技術的系統講述;

2、鹵豬耳朵原材料的選購;

3、鹵豬耳朵食材的加工、儲存;

4、鹵豬耳朵技術的基本標準;

5、鹵豬耳朵的工藝步驟;

6、鹵豬耳朵經營定價原則;

7、鹵豬耳朵各系列原材料的貨源渠道;

8、店面選址與經營管理技巧，投資分析等。

鹵豬耳朵培訓時間：

1、不限制學習時間;

2、隨到隨學;

3、學習時間可由學員自由調配(周末、節假日正常教學)，直到你學會、學滿意為止。

【理論學習】

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

【示范講解】

1、專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購， 成本、預算。

【自我實踐】

1、備原材料，老師旁邊檢查指導。

2、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

3、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【作品展示】

【師資力量】

謝智，1984生，湖南人，從事餐飲行業十余年，精通各類小吃技術，專注于研發與改良，現任青島膳學派小吃培訓基地高級小吃培訓師。

【學校優勢】

1、理論與實踐結合

膳學派創始人薛清豪給學員上理論課，結合現實情況、當地市場和消費環境確定學習項目。

2、名師名廚一對一手把手教學

公司擁有龐大的師資力量，大手筆研發改良國內火爆的餐飲和小吃技術。

3、內部實體店的實踐

公司擁有12家一碗好粥中式快餐店，學員根據自身情況學習完成后直接去直營實體店實操。

4、設備先進，與時俱進

現在人工成本大大提高，公司在每一種小吃餐飲項目上都盡量優化制作過程，不但提高口味，還能節省人工，教學設備先進齊全。

5、一次性學習全部技術配方

公司毫不保留一次性教學所有技術配方，沒有任何后期費用。

6、培訓基地規模龐大，專業舒適，勞逸結合

基地教學面積1500平方米，有教學區，休息區，集學習培訓和娛樂休閑為一體，勞逸結合。

7、先品嘗，在學習

每一種項目都支持免費品嘗后在學習，**每一項小吃項目都能讓學員

【學員風采】

【學校榮譽】

【學校簡介】

青島膳學派小吃培訓成立于2014年注冊資金100萬元。在青島地區已成功培訓學員千余人，學員零基礎培訓成功開店400余家。經過公司多年發展已成立技術研發團隊，開發改良現國內市場火爆的小吃餐飲項目。

膳學派一直秉承“學技術”，必須以經營的實體店為教學案例，來教學員”。因為廚房教學和實體經營得到的一些經驗是不同的，也方便于學員與學員中間互相交流，可考察中意的小吃項目的實體店經營狀況，以便參考。 膳學派堅持“實體教學 長久合作 以老帶新 互利共贏”的經營方式，讓學員長期贏利。