【課程內(nèi)容】

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識、初加工方法。

2.鍋盔面團(tuán)和餡料的制作技術(shù)與技巧。

3.鍋盔下料與包餡的制作流程與方法。

4.成品的烤制方法、溫度控制方法。

5.鍋盔爐具操作工藝講解 、注意事項(xiàng)。

【課程描述】

鍋盔

又叫鍋魁、鍋盔饃、干饃，是陜西省關(guān)中地區(qū)以及甘肅省武威地區(qū)城鄉(xiāng)居民喜食的地方傳統(tǒng)風(fēng)味面食小吃。保留傳統(tǒng)燒餅的精髓基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，秘制配方與獨(dú)特工藝相結(jié)合，外酥里嫩，營養(yǎng)豐富，久吃不膩，老人小孩都喜愛，技術(shù)成熟，市場認(rèn)可度高。

鍋盔源于外婆給外孫賀彌且贈送禮品，后發(fā)展成為風(fēng)味方便食品。料取麥面精粉，壓稈和面，淺鍋慢火烘烤。省外人編成的順口溜“陜西土太怪”中，有一怪為“烙饃像鍋蓋”，指的就是鍋盔。關(guān)中較為的有乾州銀盔、涇陽鍋盔武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔，扶風(fēng)縣鍋盔，鳳翔縣鍋盔，西和鍋盔。

【制作工藝】

1、按季節(jié)掌握水溫，先和成死面塊，放在案頭上用木杠壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然后切成兩塊，分別加入酵面和堿水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些干面再壓，直至面光色潤，酵面均勻時(shí)，用溫布蓋嚴(yán)盤性。

2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推搟成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉(zhuǎn)，俗稱“三翻六轉(zhuǎn)”，烙得火均勻，皮色微鼓時(shí)即熟，周圍并有菊花形的毛邊。

【作品展示】

【學(xué)校榮譽(yù)】

【教學(xué)現(xiàn)場】

【課程優(yōu)勢】

一對一小班教學(xué)

老師悉心指導(dǎo)輕松學(xué)

全程實(shí)操教學(xué)

教材指導(dǎo)/實(shí)操教學(xué)

秘制配方好味道

秘制配方不保留

投資小賺錢快

多重選擇/輕量學(xué)習(xí)

設(shè)備齊全、真材實(shí)料教學(xué)、培訓(xùn)內(nèi)容經(jīng)典全面，小吃創(chuàng)業(yè)素有“低成本投入、零風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營、高利潤回報(bào)”的特點(diǎn)，但是選擇也很關(guān)鍵

【學(xué)校簡介】

濟(jì)南牛廚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司隸系中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)、山東新東方校企研發(fā)合作機(jī)構(gòu)—驕龍餐飲集團(tuán)，系中國餐飲創(chuàng)業(yè)專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。凝聚集團(tuán)旗下11大餐飲直營店經(jīng)營中受市場歡迎的上萬種熱銷產(chǎn)品技術(shù)，專為餐飲創(chuàng)業(yè)者及從業(yè)者提供小吃面點(diǎn)培訓(xùn)、特色烘烤培訓(xùn)、西點(diǎn)培訓(xùn)及特色菜品、家常菜品、江湖菜培訓(xùn)等上萬種美食技術(shù)培訓(xùn)及開店指導(dǎo)服務(wù)

【學(xué)校愿景】

濟(jì)南牛廚網(wǎng)絡(luò)科技有限公司，凝聚天下名廚，匯聚天下美食。助力餐飲創(chuàng)業(yè)者成功創(chuàng)業(yè)，幫助餐飲從業(yè)者更加成功。