【課程內容】

1、咖啡文化

- 咖啡的歷史與傳播

- 咖啡的三大原生種

- 咖啡的采摘和加工處理方式

- 咖啡生豆的等級分配與保管的重要性

- 咖啡烘焙的基本常識

2、烘焙

- 烘焙機烘焙演示

- 手網烘焙演示和陶器烘焙工具

- DIY豆子品鑒

3、烘焙后Espresso的萃取

- 過多萃取       - 過少萃取          - 品鑒

4、咖啡品鑒

- 什么是杯測（Cupping)

- 咖啡香味和味道的表現用語說明

- 咖啡品鑒表填寫方法和評分方法

- 品鑒操作模擬

- 品鑒不同產區/不同生產加工方式的豆子

5、各種咖啡萃取器具的演示和操作

- 手沖咖啡的操作方法

- 虹吸壺的操作方法

- Chemex的操作方法

- 摩卡壺/法壓壺的操作方法

- 土耳其/冰滴的操作方法

耶加雪菲、黃金曼特寧、肯尼亞咖啡AA、哥倫比亞、巴拿馬等

土耳其咖啡、玫瑰夫人、低中海等

6、意式咖啡

- 意式咖啡的定義和范疇

- 研磨機的構成

- 半自動意式咖啡機的構成

- 萃取Espresso的步驟

- 萃取Espresso的條件

- 影響Espresso的因素

7、Espresso深度培訓

- 萃取過度                       - 萃取不足

- 品鑒                               - 方案制定與調整

- 風味提升與口感強化

8、Milk Steaming

- 奶泡的制作原理          - 奶泡的混合方法

- 奶泡溫度的重要性      - 練習如何打發奶泡

9、意式咖啡制作

- 產品配方

- 制作技巧

- 搭配方案

- 美式、卡布奇諾、拿鐵、摩卡、康寶萊、焦糖瑪奇朵等

10、拉花、雕花藝術

- 牛奶成分

- 角度落點選擇

- 構圖分析

- 技巧強化

- 拉花手法練習

- 拉花圖案練習(心形、樹葉、郁金香、天鵝等)

- 雕花圖案練習（復合形圖案、哆拉A夢、hello kity、龍貓）

11、冷熱飲制作

- 產品配方          - 制作技巧

- 出品方案          - 創新研發

- 奶茶、果汁、冰激凌、圣代、奶昔、花果茶等

12、雞尾酒制作

- 酒水配方

- 制作技巧

- 研發設計

- 金湯力、自由古巴、螺絲刀、黑俄羅斯、龍舌蘭日出、長島冰茶、紅粉佳人等

13、咖啡師課程綜合評價

- 筆試

- 實際操作

- 準備過程5分鐘

- Espresso 2杯

- Cuppuccino 2杯

- 后期整理5分鐘

14、創業培訓

- 商業定位

- 店址分析

- 裝修設計

- 風格渲染

- 設備采購

- 產品定位

- 成本核算

- 人員配置

- 營銷推廣

- 模式培養與擴展

【作品展示】 

【課程方向】

充分的理論依據結合實踐操作全面掌握咖啡冷飲及相關產品的制作
兼備專業及商業的合理搭配（適合想從事咖啡行業、想要開店創業的人群）

【教學師資】

牛老師 自2009年于北京開始踏入咖啡行業,

先后在北京銹咖啡擔任首席咖啡戰略顧問;

在北京星巴克擔任培訓指導;

在麥森咖啡擔任銷售顧問;

在埃爾咖啡、Zoo咖啡、Java、漫時光、漫生活等多家咖啡廳擔任咖啡相關職位;

牛老師性格開朗、有活力，善于溝通，有很強的組織能力和團隊協作精神。課堂上，牛老師善于營造輕松愉悅的上課環境，授課專業風趣，富有創意。因為對咖啡品質的高要求，因此在咖啡制作及專業知識上對學員要求極其嚴格。憑借多年從事咖啡行業的經驗，牛老師為學員量身打造開店輔導課程，針對店面風格、設計，內部裝修裝飾，吧臺設計，產品目錄，咖啡館氛圍營造等方面都有自己獨特的見解。

【教學現場】

【學校優勢】

優勢一、專業的培訓學校

優勢二、產品高中低檔都有

優勢三、強大的師資力量

優勢四、小班開課隨到隨學

優勢五、親自動手實踐為主

優勢六、簽訂合同

優勢六、個性化的素質培訓

優勢七、學校人性化的管理

優勢八、安置工作

優勢九、幫助開店

優勢十、學員免費進修學習

【學校環境】

【學校介紹】

青島市市北區品尚職業培訓學校是一所綜合類餐飲培訓學校，是經青島市人力資源和社會**局批準的專業教育機構。學校坐落于青島市繁華區域，這里環境幽雅，交通方便，設施齊全，教學管理嚴格。建校以來，為社會培養了大批專業人才，倍受用人單位和學生的好評，得到社會的認可。

學校現開設蛋糕西點、糕點烘焙、西餐料理、日韓料理、咖啡、飲料、中餐等專業。自創建以來，一直秉承“以質量求生存，以口碑求發展”認認真真辦學的宗旨，以“服務學員”為根本，以“強大的師資”為核心，以“專業化、針對性教學”為特色，針對不同群體，從零基礎開始，“根據不同層次、年齡”、“不同條件”的學員，采用“手把手、示范、引導”等方法進行教學，穩扎穩打，嚴格考核，重在務實，誠信為本。

我校開設全日制課程和業余教學課程，循環授課，隨到隨學，**學員學會為止。現配有專門的糕點烘焙、裱花教室，西餐料理、中餐教室，咖啡、飲料教室及多媒體教室，教學設備齊全。學校在注重技能培訓的同時，培養學員的興趣和創造能力，旨在使學員掌握扎實的操作技能和理論知識。學校與多家食品企業建立長期合作關系，學員畢業后可免費推薦就業單位并為創業學員提供各項幫助指導。

教學的根本是質量，質量的**是教師，本校擁有一支成熟的教師團隊，具有多年教學經驗和先進的教學理念，曾多次參加省、市級舉辦的技能大賽，并取得優異成績。他們技術精、能力強，愛崗敬業、認真負責，深受學員的歡迎。

我們有優越的辦學條件和教學環境，有規范的教學管理和一支的教師團隊，秉承“以質量求生存，以口碑求發展”的辦學宗旨，努力打造青島市的技能培訓機構。我校全體成員將和學員們一起努力，為品牌名校而奮斗。