【課程介紹】

鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類是各地區耳熟能詳的家常菜，川鹵在全國普遍，多以紅鹵為主，味道也是好的，鹵菜也是川菜飲食文化的重要組成部分之一。

鹵菜從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡，在川菜當中擁有非常大的影響力。

我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，鹵汁應注意保存，留作下次用，鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵菜是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，鹵好的鹵菜芳香撲鼻，香味悠長的奇特香味所陶醉，吃過鹵菜的都對鹵菜的美味贊不絕口，回味無窮。

【課程內容】

講述鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

講解香辛料的作用及分類、選料與加工。

高湯、鹵湯的配方與制作。

鹵湯調色調味、火候把握。

紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

系列葷素鹵品加工的全程工藝。

鹵湯、鹵品加工的注意事項。

鹵湯的保管與存放。

鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

鹵菜店投資預算與經營管理方法。

主料： 雞腿500g、雞蛋500g、雞翅500g、五花肉500g、豆干200g、豆皮200g

輔料： 生抽適量、花椒適量、干辣椒適量、味精30g左右、生姜適量、蒜適量、蔥適量、香料包30g左右、鹽適量、糖50g左右、老抽 適量、雞精30g左右

【教學宗旨】

成都廚藝工坊注重口味的研發，摸索并開發出了更加迎合大眾口味的川味特色菜式。

【教學優勢】

1.正規資質公司，靠學員口碑發展！

2.用味道來證明我們的技術，不是靠嘴說！

3.為**學員學習質量，全過程實操！

4.，3年內免費復習，提供住食宿！

5.為你講解店鋪運營管控和經營策略！

6.收費透明，絕無第二次收費！

7.3年內免費跟蹤服務，為學員解決一切技術上問題！

8.學員享受3年內免費跟蹤服務，終身技術升級服務！

【師資力量】

向師傅

從業12年，一級大廚，成都一級培訓師，從事川菜、中餐餐飲十多年。

主打川菜、火鍋、冒菜、鹵菜、涼菜、燒烤、烤魚等紅案系列。

【學校簡介】

沁香園成都餐飲管理有限公司隸屬于美食大全餐飲管理有限公司旗下品牌，主要以特色川味美食為主題的餐飲培訓，遠程教學，專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。

公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等，打造正宗川味小吃品牌，傳承和弘揚四川人的飲食文化，讓更多食客能感受什么叫“吃在中國，味在四川”，也為了鼓勵更多的朋友們走上餐飲領域的道路。

沁香園用誠摯教學，認真做事，延續川味經典，造就世界美食為經營口號，以技術與時俱進，**利潤空間為使命，視傳承小吃文化，真誠扶持創業為責任。

【教學現場】

【榮譽稱號】