【市場分析】

1、燃氣燒烤爐800--1000元 或者碳烤爐200元 

2、廚房全套廚具3000元 

3、招牌裝飾800元；草魚、調和油、鹵料、調料、燃氣等共計500元（按日盈1500元計算）經營選址相當關鍵，建議以店面經營，在學校旁、居民區、商業區、街道路口、工廠附近等位置都是經營的好地方，積累資本，后期擴大規模。小型店日營業額1000－1500元；毛利潤60％，為600-900元；凈利潤40％，為400-60元；一月按30天計算12000-18000元。

【課程簡介】

萬州烤魚是屬于重慶特色傳統名菜，屬于渝菜系。萬州烤魚把魚剖洗凈后平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜?？谖断汤?/span>

【課程內容】

技術培訓

1、協助手續辦齊全，餐飲三證取得

2、店面的選址

3、店面裝修與設計

4、店內設備的準備與應用

5、菜單的定價參考

6、收銀、接待顧客的方法

7、開業的促銷活動和后期營銷技巧

8、原材料的選擇，采購，成本，預算。

培訓時間

第1天9:00-12:00——理論學習 

認識烤魚設備和器具的認識與使用維修，講述烤魚來源及發展史。 

第1天13:00-17:00、第2天——烤魚培訓示范指導 

1、師傅按照配方單現場示范。 

2、學員按照配方單和師傅的指導動作完成烤魚制作： 

3、魚的宰殺，腌制，烤制

4、各種配菜的處理與技巧實操 

5、香辣醬、麻辣醬、豆豉醬等醬料配制秘方 

6、魚的烤制方法與實操 

7、各種口味的萬州烤魚實操練習

第3天——學員自己練習

畢業贈送《學員新手開店手冊》，頒發百勺味結業證書。

【課程制作】

1、魚去內臟，清洗干凈，加適量料酒，蒸魚豉油和鹽抹勻，肚皮中加入蔥姜絲。

2、烤盤中鋪錫紙，撒洋蔥和大蔥，將魚放上面，在魚身上均勻鋪上蔥姜絲，腌制半小時，烤箱170度預熱，將魚放入烤半小時。

3、鍋中加適量清水，將魔芋放鍋中煮開，去掉多余堿水。鍋中加適量植物油，加姜蒜、泡姜和泡椒小火煸炒，出香味后加尖椒段，倒洋蔥和青椒，炒勻后加去水的魔芋，翻炒3分鐘，撒適量食鹽，將菜淋在烤魚身上，撒上香菜即可。

【課程安排】

大約3-5天，時間不限，學會為止，手把手教學，隨到隨學，學習時間靈活，節假日照常上班。

【學校環境】

【作品展示】

【學校簡介】

百勺味小吃培訓學校是工商部門批準成立的專業小吃培訓機構。是安徽省一所培養小吃技術傳承人和小吃創業人士的專業小吃培訓百勺味小吃培訓學校，百勺味擁有實力雄厚的師資隊伍，先后在北京、重慶、成都、合肥等地設立了辦事處，并建立了覆蓋全國的學員網絡和資源，與1000多家學員店建立了長期的合作關系，為學員提供“新的小吃創業指導指南、新的小吃店經營技術、新小吃技術配方”。

【學員風采】