【課程介紹】

涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

【培訓內容】

1、涼拌菜的原材料采購及識別

2、涼拌菜的紅油的熬制配比與煉制

3、涼拌菜專用油的調味、調色

4、涼拌菜專用汁的調配、熬制

5、涼拌菜的物料的辨別、處理、搭配

6、涼拌菜的切配、拌制、入味

7、涼拌菜的保鮮處理技術要求

8、店面成品的擺放及保管

9、店面現場操作及管理

10、存貨的加工和保管

【作品展示】

【培訓時間】

上午8:30-18:00，學員隨到隨學，學習時間可自由調配（如每天上午學，每個六，日學習），學會為止，正常的學習時間一般為3-5天左右，視個人學習進度而定。

【課程特色】

傳授全套技術，核心技術和配方，生煎包原材料采購渠道，生煎包開店要注意的事項等。培訓學費已經包含了學習期間的材料費用、技術轉讓費用，資料費用，中途無任何費用。

【學校**】

新配方新口味.教授核心配方配料.師傅手把手教學.學會為止.學習期間簽訂正規學習合同.**學員的權益.后期有新的配方改良升級學員都是可以免費復習學習的.學校免費提供學員食宿.真正一次性收費中途不會亂收費用.比如食材材料費.配方配料費.衛生管理費.食宿費等等統統沒有.我校的辦學宗旨是：幫助每一個小吃創業者邁向成功.

【學校環境】

【學校簡介】

濰坊聚創餐飲管理有限公司是一家集食品研究與技術開發、餐飲項目培訓、餐飲咨詢與餐飲業務策劃服務，為一體的綜合性餐飲業服務性培訓機構，以創業為導向并以提供優質的特色聚創小吃培訓。公司自年成立以來，以“幫助小吃創業者次邁向成功”為使命，秉承“責任、誠信、共贏、創新、感恩”的價值觀，專心致力于小吃飲食文化的傳承。

【利潤分析】

大排檔

光賣涼菜每天賺2000多

在大排檔，很多人除了吃龍蝦和燒烤，還喜歡搭配一些涼菜，其中銷售火爆的當屬水煮毛豆、五香花生，螺螄的點擊率也比較高。

從市場上了解，花生和毛豆這兩種菜在大排檔售價一般在10元/斤上下，螺螄也差不多。但事實上，在菜場毛豆和花生貴的時候5元錢一斤，但到夏季銷售旺季都在兩三元一斤，批發價更便宜：螺螄就在3元錢左右。這些食材放上調料進行加工以后，加上燃氣費，成本都在5元一斤以內，也就是說，大排檔每賣出去一斤，利潤還有5元多。

一家排檔老板告訴記者，自己一晚光涼菜起碼賣50斤，純賺2000多。