【學習內容】

工藝與流程：職業道德、烹飪概論、烹飪基礎知識、烹飪技法、烹飪工藝、食品衛生與安全、干貨原料漲發、廚房管理、營養學、烹飪美學、調味工藝、裝盤工藝、雕刻與擺盤工藝、中式面點工藝、西點工藝、西式烹調工藝、中華藥膳、飲食風俗、酒店禮儀、中國烹飪風味與流派、飲食文化與八大菜系、西餐的六大菜系、酒店經營與管理、宴席知識、出菜程序、餐飲成本核算、餐飲市場營銷策略、菜品研發、大型美食活動藝術展臺布置等。

基本技能：刀工、鍋功、煎、炒、炸、蒸、燒、扒、焗、燴、煨、烤等。

熱菜：八大菜系代表菜、京、滬新派菜、宮廷菜、官府菜、江湖菜、創意菜、私房菜、中華藥膳、星級酒店菜品、流行菜品制作、分子料理、無國界料理、融合菜、粵菜醬汁調制、閩菜醬汁調制、廚房自制復合調料、制湯技術、廚房實訓演練等。

冷菜：冷拼藝術、仿生藝術拼盤、川味涼菜、淮揚冷菜、西式涼菜、創意涼菜、酒店酒樓實戰涼菜等。

料理：法式料理、意式料理、德式料理、美式料理、英式料理、俄羅斯料理、日本料理、韓國料理、東南亞菜系等。

西點：面包類、蛋糕類、點心類、裱花等。

雕刻與擺盤裝飾：各種花卉、亭臺樓閣、動物、人物、瓜雕、擺盤、菜肴圍邊與果醬畫等。

菜品研發：了解市場原材料、根據食材的產地、口感、顏色、味道并結合季節，開發出有創意、有市場競爭力的菜品。

計算機操作：學習計算機操作，利用計算機網絡知識提高美食素養。

【就業指導】

通過了解學生能力以及市場需求，為學生推薦適合的工作。

【職業規劃】

突出實用技能與管理并重，精通八大菜系、新派菜系及延伸菜系、歐亞菜系、料理、西點、西餐等經典菜品以及各式創意菜品研發，為高星級酒店培養操作與管理能力較強的復合型人才。

【就業推薦】

入學即簽訂就業合同，定向推薦五星級酒店工作

【頒發證書】

本校《畢業證》

省廳《上崗證》

全國通用中式烹調師《等級資格證》

全國通用西式面點師《等級資格證》

【學制】

兩年（在校理論與實踐相結合學習20個月，安排到五星級酒店實習4個月，共計兩年）

【教學環境】

【學校簡介】

福建省華南職業培訓學校－－省廳直屬，4A級示范校，海峽兩岸職業教育交流基地，隸屬于華南教育系統，是經勞動教育部門批準成立的大型職業技能教育基地。致力于打造“職業教育領軍品牌”、 “具有公信力職業教育品牌”，培養稀缺型實用人才。

【學員實操】