【項目背景】

據(jù)說，鴨血粉絲湯早是鎮(zhèn)江落第秀才梅茗所創(chuàng)，其所創(chuàng)的鴨血粉絲湯曾經(jīng)被晚清《申報》任主編蔣芷湘題詩稱贊“鎮(zhèn)江梅翁善飲食，紫砂萬兩煮銀絲。玉帶千條繞翠落，湯白中秋月見媸。布衣書生饕餮客，浮生為食不為詩。欲贊茗翁神仙手，春江水暖鴨鮮知。”此記載可以說是關(guān)于鴨血粉絲湯早的有文可查的記載了。

鎮(zhèn)江鴨血粉絲湯的粉絲潤滑，鴨血鮮嫩，口味既鮮且香，6-10元一碗可謂價廉物美，廣受人民群眾的喜愛。鴨血粉絲湯制作也十分簡單方便，只需將粉絲盛在小竹簍中，放入煮沸的鴨血湯中燙熟后，將粉絲和鴨血湯倒入碗中，再放入鴨腸、鴨肝、蔥花、香菜和調(diào)味料等即可。

南京是的鴨都，自然南京人是十分愛吃鴨子的，不僅鴨肉，連鴨內(nèi)臟，鴨血都能做出一番文章來。鴨血粉絲湯是用粉絲，鴨血，鴨肝，鴨腸配以老鴨湯燒制而成。小小一碗粉絲湯，卻把鴨的美味包含其中。喝一口湯汁，吸一口粉絲，咬一塊鴨血，讓人不由得感嘆這些不起眼的東西竟能燒制出如此世間美味。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

鴨血粉絲

鴨胗鴨血粉絲

鴨肝鴨血粉絲

鴨腸鴨血粉絲

鴨心鴨血粉絲

素粉絲

虎皮雞蛋

豆腐泡

鹵蓮藕

鹵海帶

鹵香干

開胃菜技術(shù)

【培訓(xùn)課程】

1、鴨血粉絲煲的高湯熬制方式及工藝；

2、鴨血粉絲煲培訓(xùn)秘制中藥配方及實際動手操作；

3、鴨血粉絲煲培訓(xùn)制作全流程及制作技巧；

4、鴨血粉絲煲各種調(diào)料的認(rèn)識及采購信息；

5、鴨血粉絲煲店面選址及經(jīng)營管理技巧。

6、肉質(zhì)、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

7、店面經(jīng)營的經(jīng)營原則、投資預(yù)算及風(fēng)險回避。

【教學(xué)**】

，包吃包住，中途不再收費，根據(jù)個人能力不限制學(xué)習(xí)時間，學(xué)會為止。一般4天左右可完全掌握

【實操內(nèi)容】

1、整鴨及鴨雜處理技術(shù)

2、鴨湯熬制及鴨雜燉制技術(shù)

3、專用麻辣油配料和煉制技術(shù)

4、鴨湯復(fù)合油煉制技術(shù)

5、鴨血粉絲煲的制作技術(shù)

6、鴨血.鴨雜.配料保鮮技術(shù)

【教學(xué)優(yōu)惠】

加學(xué)：牛肉面、熱干面、酸辣粉、桂林米粉、土豆粉、過橋米線、包子等項目，總價打八--九折、另送一項；也可以學(xué)二送二、學(xué)三送三。

【教學(xué)環(huán)境】

【學(xué)校簡介】

佳肴匯有經(jīng)典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術(shù)培訓(xùn)及開店策劃支持，一個項目就可單獨經(jīng)營，也可一個店經(jīng)營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學(xué)，自由選擇，真材實料，親手操作，反復(fù)實踐，。每個項目，由學(xué)員自己選擇，一對一教學(xué)，老師親身示范，學(xué)員親手練習(xí)，每一個步驟，標(biāo)準(zhǔn)化教學(xué)。每一個品種，反復(fù)實踐。直到讓學(xué)員完全掌握每個步驟的要點，技術(shù)的訣竅，都能自己親手做出合格的特色小吃。

所有通過我校培訓(xùn)的學(xué)員，自己開店創(chuàng)業(yè)，在經(jīng)營過程中我校也會充分和您分享我們后期飲食研發(fā)成果，提供強大的技術(shù)支持，并一起抵御市場風(fēng)險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產(chǎn)品和超強的競爭力，讓您開店無憂。