【課程簡介】

燒烤已成為全世界使用廣泛的烹調方式之一，無論是街頭巷尾，或是街邊店面、校門、車站、碼頭、商場、旅游景點到處可見，由于它的香味及不同口味的調料，誘使著人們的食欲，再加上眾多的可烤之物取之不盡，用之不竭，使燒烤有著經久不衰的市場。廣泛的消費群體和深厚的市場基礎，使得整個燒烤市場正處于高速發展階段。

針對目前燒烤市場格局，御美味特級燒烤師團隊認為僅僅讓學員掌握燒烤技術，已經遠遠不能達到燒烤技術上實現與市場主流技術同步，御美味在秘制配方的基礎上開發了多重系列特色調味料、秘制風味醬等，使烤出來的食品在色澤、香味、口感、回味上獨領風騷，并在技術上使同行難以模仿，**了學員的根本利益；另一方面在開店選址、經營管理、市場營銷、菜品標準化、成本核 算等方面狠下功夫，積極的與各個成功經營者學習經營、溝通思想，組織出了一整套開店創業的指導意見，使學員再創業的道路上少走彎路，走上真正的成功之路。

【培訓內容】

燒烤風味：★武漢燒烤風味★新疆燒烤風味★東北燒烤風味★蒙古燒烤風味★韓式燒烤風味等

肉類串串：★飄香羊肉串★香烤豬肉串★香烤雞肉串★夾烤骨肉相連★烤火腿腸★花式烤香腸★飄香烤脆骨★飄香烤排骨★鹵烤雞爪★烤撒尿牛丸★花式烤雞肫★扎烤雞腿★排烤雞心★鹵烤鴨胗★烤墨魚丸★干香金絲魚★香辣牛肉丸★烤菊花魚丸★鮮香烤蝦★生烤活魚★烤魷魚★烤螺絲肉等。

蔬菜串串：★烤波紋素雞★海帶節節烤★烤花紋饅頭★烤千張香菜卷★烤齒紋土豆★整烤茄子★烤香菇★夾烤平菇★夾烤金針菇★波紋烤黃瓜★脆香烤藕片★整烤玉米★排烤韭菜★串烤鳥蛋★烤饅頭★烤餃子★烤香干★烤絕代雙驕★烤臭豆腐等

海鮮淡水魚：★烤鯽魚★烤鱈魚★烤生蠔★烤花甲★烤蟶子等★鐵板小海鮮系列(hot燒烤店必備產品）

烤水果串：★醬烤哈密瓜★烤網紋香蕉★烤花式蘋果★軟烤圣女果★軟烤香梨★烤獼猴桃等

瘋狂烤翅：★鹽焗黃金翅★十里留香翅★麻辣翻天翅★秘制鹵烤翅★真味香辣翅★蜜汁紅云翅★青草香菇翅★檸檬果香翅★哈哈可樂翅

【課程安排】

理論課：

1.開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2.項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3.店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

示范課：

1.專業老師一對一的實戰示范，講解技術。

2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

實操課：

√ 培訓燒烤原材料的選擇、初步加工。

√ 燒烤設備和器具的認識與使用維修。

√ 培訓豬肉、羊肉、牛肉、魚肉等其它肉類燒烤原料的加工處理和腌制方法。

√ 培訓花樣蔬菜串類燒烤原料的處理和制作方法。

√ 培訓鮮魚、大蝦類燒烤原料的處理。

√ 培訓花樣水果串的制作和處理方法。

√ 培訓各種原料在碳烤爐上的烤制方法與技巧。

√培訓無煙燒烤技術。

√ 培訓調味鹽、調味油配方與技術。

√ 培訓烤肉類風味粉和風味醬制作技術。

√ 培訓烤蔬菜類風味粉和風味醬制作技術。

√ 培訓烤水果類風味粉和風味醬制作技術。

√ 復習制作技術，獨立完成產品的制作。

√ 反復實踐操作,熟練操作流程。

根據個人領悟能力學會為止，不限制學習時間；中途不收任何費用。

√ 免學習資料費（配方資料，廚具物料調料資料清單，筆記本、筆等）。

√ 學習期間生活用品（獨立儲物柜，水杯，圍裙，碗筷等）。

√ 免費三年技術升級。

√ 免費門招、設計菜單，指導店面內部布局，裝修設計，排水排氣排污等。

√ 提供食宿：早餐自理，正餐一葷一素一湯；每間宿舍都有空調，wifi,獨立洗漱間，衛生間等，單人單床（免費床單被褥）；保潔阿姨定期清潔衛生。

【培訓詳情】

學費：

包含技術轉讓費、餐費、操作材料費、資料費等，中途不再收任何費用，

學習時間：

不限制學習時間，學會為止，。一般5-7天左右，根據個人掌握情況而定，

實習安排：

培訓中心安排學員到戶部巷或實體店免費實習，也可聯系到戶部巷開店。

開店服務：

免費做投資預算分析，免費提供設備原料采購信息及清單，免費指導門面招牌和菜單設計。

【店面指導】

1、店面形象設計指導：具體店面布局設計、裝修設計、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據店面特點、地理位置及消費人群制定詳細營銷戰略及促銷計劃。

3、根據個店具體情況，制定店面投資預算分析及投資風險回避。

4、各店菜單的定價參考及設計。

5、加工烤鴨的設備器具配置。

【老師介紹】

袁勝柱：

烹飪技師、燒烤大師，湖北十堰人，從事燒烤行業10年，因出身餐飲世家，對飲食行業情有獨鐘。畢業后便開始廚師生涯，一路經歷風雨，先后任老 五燒烤出品總監，老街燒烤技術總監，拜入重慶老火鍋李金洪門下，可謂是“有志者，事竟成”，擅長：各類燒烤類菜品，川味，湘味，東北燒烤，巴西燒烤，韓國 燒烤，精通傳統重慶及新派火鍋。性格沉穩剛毅，謙虛謹慎。以業精于勤，荒于嬉。行成于思，毀于隨為信念，不斷學習、探索、積累技術精湛，其開店經驗豐富， 也幫助過許多學員成功創業。因技藝精湛，樂善助學，被學員門戲稱：“袁大大”。

主要工作經歷：

（2006年—2010年）在武漢老五燒烤任職出品總監

（2010年—2013年）在武漢荔港鼎湯大酒店任職楚菜組長，并籌備旗下品牌《三鎮風情燒烤仿》

（2013年—2014年）在武漢市幸福村莊餐飲有限公司學習正宗重慶火鍋，后任職廚師長。拜師于“重慶三號”老火鍋李金洪火鍋大師味師傅

（2014年—2015年）在武漢老街燒烤任職技術總監，指導其多家店鋪開業

（2015年6月—至今）任職御美味首席燒烤培訓師

【學校介紹】

御美味是以：經典特色小吃、飲食研發、食品原料配送、培訓及推廣、加盟連鎖管理等為一體的大型餐 飲集團。本公司獨有網絡遠程教學部及市場營運部、策劃部、技術研發部，人力資源部，學員服務中心及學校食堂，學員公寓等公共設施。是華中地區實力派的飲食培訓企業，帶您進入致富之路，學一技之長，改變命運。專為想創業而迷茫的人規劃藍圖，讓您在創業的路上不走彎路，給自己的命運作一次選擇的機會。公司自成立以來一直專注于飲食技術研究創新，美食傳播，餐飲管理模式研究等。

御美味有經典各類特色小吃，包括鹵菜系列、粉面系列、面點系列、燒烤麻辣燙系列、中西式快餐系列、時尚飲品系列……等300多個火爆項目，提供技術培訓及開店策劃支持，一個項目就可單獨經營，也可一個店經營多個項目。我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。每個項目，由學員自己選擇，一對一教學，老師親身示范，學員親手練習，每一個步驟，標準化教學。每一個品種，反復實踐。直到讓學員完全掌握每個步驟的要點，技術的訣竅，都能自己親手做出合格可口的特色小吃。所有通過我校培訓的學員，自己開店創業，在經營過程中我公司也會充分和您分享我們后期飲食研發成果，提供強大的技術支持，并一起抵御市場風險，收獲成功和工作的樂趣，確保每家合作店具有的產品和超強的競爭力，讓您開店零風險，以小博大。

【學員風采】