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當前位置 : 好學校 重慶鹵菜 重慶留往餐飲培訓中心 課程正文
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【美食簡介】
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。
我國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
【教學安排】
包吃住習材料，不限學時
【學習內容】
1、調料及香料的識別。
2、菜品及主料的采購技巧。
3、糖色的炒制。
4、起鹵湯的工藝流程。
5、原料的清洗及去腥。
6、鹵制的方法。
7、干碟及拌味方法。
8、拌菜紅油的制作。
9、鹵水及鹵菜的保管。
10、專家講解開店流程及謀略。
【學習味型】
紅鹵、白鹵、辣鹵、五香、醬香、干拌、藤椒味、酸辣味、怪味等。
【學習品種】
鹵菜類：
鹵拱嘴、鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵雞爪、鹵雞翅、鹵雞胗、鹵肥腸、鹵兔頭、鹵鴨掌、甜皮鴨、鹵花生、鹵豆干、鹵排骨等等。
拌葷菜：
成都棒棒雞、夫妻肺片、拌兔丁、拌豬頭肉、干拌牛肉、泡鳳爪、泡花生、泡素菜、泡鯽魚
拌素菜類：
豆皮、三絲、黃瓜、木耳、苦瓜、豆腐、海折絲、海帶等等。
【教學風采】
【關于我們】
重慶市留往餐飲服務有限公司，成立于2007年，經過多年的發展，以獨特的經營方式，專業化的管理團隊。已成為知名特色小吃培訓中心。現有專任廚師十多名，廚師多名，每年接受培訓的學員創業成功率高達百分之九十以上，遍布全國各地。留往餐飲培訓中心，期待您的加入。
企業使命：以技術為核心基準，為廣大學員提供正宗，專業的技術培訓。
企業宗旨：傳承和弘揚中華特色小吃文化，使更多人經營特色小吃創業成功
企業目標：打造特色小吃連鎖。
企業精神：勇于進取，勇于創新，追求卓越。
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