【鄉巴佬】

鄉巴佬以浙江溫州及江浙附近為發源地，現在已經由溫州商人傳遍全中國。風味食品主要以雞蛋、雞爪、雞腿、雞脖等雞肉輔以多種名貴中草藥和調料經過傳統工藝鹵制而成，成品主要有鄉巴佬雞蛋、鄉巴佬雞爪等。

【培訓項目】

(1）鹵豬排、鹵豬尾、鹵豬肝、鹵豬舌、鹵豬頭、鹵豬蹄、鹵豬心、鹵豬肚、鹵豬腸、鹵豬皮、鹵豬耳；

(2）鹵鴨、鹵鴨胗、鹵鴨舌、鹵鴨頭、鹵鴨翅、鹵鴨肝、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨蛋、鹵鴨爪、鹵鴨雜、鹵鴨腸；

(3）鹵仔雞、鹵雞翅、鹵雞腿、鹵雞爪、鹵雞蛋、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵雞胗、鹵雞雜、鹵雞肝；

(4）鹵羊肉、鹵羊雜、鹵羊腿、鹵羊肝、鹵羊心、鹵羊肚、鹵羊頭、鹵羊肺、鹵羊蹄、鹵羊排、鹵羊骨；

(5）鹵狗肉、鹵狗排、鹵狗腿、鹵狗蹄、鹵狗雜、鹵狗心、鹵狗肝；

(6）鹵仔兔、鹵兔腿、鹵兔頭、鹵全兔；

(7）鹵全鵝、鹵鵝胗、鹵鵝肝、鹵鵝頭、鹵鵝翅、鹵鵝腿、鹵鵝腸、鹵鵝脖、鹵鵝蛋、鹵鵝爪。

【培訓內容】

1.講述小吃培訓的基礎知識及發展。

2.講解特色各類小吃的分類、選料、配比、及加工。

3.實際操作特色小吃品種所需調料的配制及加工。

4.實際操作原料的選購，加工技巧與過程。

5.實際操作小吃品種的全部制作流程及傳授各種技巧。

6.實際操作成品的調料調制方法。

7.認知所需的店面經營器具、設備的配制及使用。

8.店面經營的選址原則、采購途徑。

9.講解開業準備，店內布置，開業促銷，原料采購，成本控制，價格定位等。

10.店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

11.長期技術指導，后續技術支持。

12.學習特色小吃各種配方配料方法，掌握奇香辣椒油、骨湯熬制，熟練烹飪技能，手把手操作學習。

【作品展示】

【培訓過程】

在教學過程中，師傅給大家講解所學系列課程安排及所學項目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購標準、參考價格，需要時 由師傅直接帶學員到市場去采購原料，現場操作教學，每一項小吃都由師傅先做示范，做完示范后學員親手操作練習

【后期扶持】

1、根據投資能力指導選址及經營模式及管理技巧。

2、據店面情況設計裝修方案、分析整體店面的投資預算。

3、根據當地消費水平，合理設定銷售價格及營銷方案。

4、教學員如何在市面上購買到所需要的原料和廚具設備，以方便大家開店經營

5、學員享有后期技術升級服務，常年免費咨詢。

【利潤分析】

小型店日營業額800－1000元；毛利潤50％，為400-500元；

凈利潤30％，為240-300元；一月按30天計，為7200-9000元

中型店日營業額1500-2000元；毛利潤50％，為750-1000元；

凈利潤30％，為450-600元；一月按30天計算，為13500-18000元。

【學校簡介】

剛剛好(北京)餐飲管理咨詢有限公司創建于2005年，是一家集小吃研究與技術開發、技術轉讓、餐飲項目聯盟、餐飲咨詢與策劃服務為一體的綜合性餐飲發展、餐飲創業孵化企業。公司經過多年的小吃技術傳授實踐，已培訓學員上萬人，分布全國各地，眾多學員成功創業開店做老板。北京剛剛好餐飲培訓學校把豐富的飲食經驗和的技術及全部配方傳授與您，在北京剛剛好餐飲培訓學校學一技之長，創終身財富。