烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋。烤面筋只是面粉加上醬汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的美味佳肴。江南香烤面筋制作門檻低，制作成本小，受人歡迎，是一年四季中街頭常見的燒烤小吃之一。

【飲食文化】

油面筋早已成為中國無錫的土特產(chǎn)了。其色澤金黃，圾表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油成筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進肉瓤燒煮，則別具風味。無錫油面筋產(chǎn)生于清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩，再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀中期）出現(xiàn)，家掛出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

【制作方法】

面筋原料（ 蛋白質(zhì)含量高達80%以上）采用優(yōu)質(zhì)小麥蛋白粉，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞， 再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲，香味遠飄，勾人食欲。純手工工藝制作 ，營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長……

【作品展示】

【營養(yǎng)成分】

面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。

【學校簡介】

北京美味居餐飲文化培訓中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓基地，是一家專業(yè)從事面點、特色小吃研發(fā)推廣和培訓的綜合性的服務公司，公司位于北京市豐臺區(qū)，教學環(huán)境舒適，教學器材齊全，師資力量強大。自2009年成立以來，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)人才，以創(chuàng)業(yè)為導向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓機構，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專業(yè)、誠信、務實、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣，長期不斷研發(fā)創(chuàng)新，多次獲得各級部門嘉獎和同行好評。