項(xiàng)目介紹

鹵煮火燒是老北京純粹的美食，土生土長(zhǎng)，和京劇一樣純粹，在北京有百余年的歷史。說(shuō)起鹵煮火燒，老北京一準(zhǔn)兒會(huì)想到“小腸陳”，殊不知這已有百余年歷史、被認(rèn)為只有普通勞動(dòng)階層才會(huì)吃的美味卻起源于宮廷。

據(jù)溥杰先生的夫人浩著的《食在宮廷》中的介紹，乾隆四十五年，皇帝巡游南方，曾下榻揚(yáng)州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官的廚藝很得乾隆的賞識(shí)，他后來(lái)便隨圣駕入宮。張東官深知乾隆飲食喜好，用五花肉加丁香、官桂、甘草、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳。因張東官是蘇州人，于是這道菜便被稱(chēng)為“蘇造肉”，這九味香料集合所調(diào)配制成的湯被稱(chēng)為“蘇造湯”。后來(lái)這九味香料集合而成的湯料的制法傳入民間，由于五花肉一般老百姓吃不起，所以人們就以?xún)r(jià)格低廉的豬頭肉和豬下水代替，并在其中加入火燒。經(jīng)過(guò)民間高手的推廣與傳播。久而久之，造就了這道傳世美食。

鹵煮火燒價(jià)格不貴，制作工序卻絲毫馬虎不得，將火燒、豆腐、小腸、肺頭等剁碎，從鍋里舀一勺老湯澆在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花。火燒、豆腐、小腸吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟，偶爾吃到一片白肉更是滿(mǎn)口溢香。

制作流程

1.豬內(nèi)臟[心,肺,小腸必有,其他隨意],豬肉適量.

2.蒜汁[蒜加少許鹽搗成汁],香菜[芫綏],辣椒油,腐乳汁[腐乳加水稀釋]

3.火燒-直徑10厘米,厚度2厘米左右的死面餅[層要少,和面時(shí)稍微硬一些,低溫烙透] 鹵煮的做法：

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗（內(nèi)壁、外壁都要洗干凈喲～，用溫水沖洗效果會(huì)好一些喲～）

2、鍋中放清水，將豬腸放進(jìn)去焯水（涼水下鍋喲～）

作品分享

課程特色

免費(fèi)食宿、、隨到隨學(xué)、學(xué)會(huì)為止、簽訂合同、不亂收費(fèi)

教學(xué)環(huán)境

企業(yè)文化

公司目標(biāo)：打造線上、線下結(jié)合的特色餐飲技術(shù)培訓(xùn)基地，做中國(guó)特色餐飲創(chuàng)業(yè)服務(wù)的!

公司使命：為中小投資者提供真實(shí)可靠的的餐飲創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，并幫助他們創(chuàng)業(yè)成功!

經(jīng)營(yíng)理念：以低的價(jià)格提供好的技術(shù)，以客戶(hù)創(chuàng)業(yè)成功為目的!

學(xué)校簡(jiǎn)介

北京美味居餐飲文化培訓(xùn)中心是北京美味興餐飲管理有限公司旗下小吃培訓(xùn)基地，自2009年成立以來(lái)，培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)人才，以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，以培養(yǎng)“匯集天下名吃，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任，秉承“專(zhuān)業(yè)、誠(chéng)信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營(yíng)理念，專(zhuān)心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。

北京美味居小吃培訓(xùn)以“做中國(guó)好的小吃培訓(xùn)”為己任，以“為弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)小吃文化”為目標(biāo)，致力于科學(xué)培養(yǎng)，符合當(dāng)前餐飲管理、制作和服務(wù)為一體的餐飲小吃行業(yè)高技能人才。

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全實(shí)踐教學(xué)，學(xué)員全程親自動(dòng)手操作，隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。

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