【燜鍋簡介】

大江南北一度盛行火鍋，人們對它的摯愛，是出于對爽口、鮮美、簡便的選擇。燜鍋味道在鍋里，與火鍋不一樣，可先燜、后涮、再下主食。

燜鍋市場目前在湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江等省市極為火爆流行流行，口味各有不同，各有特色。與重慶傳統火鍋一樣，燜鍋分為：醬香味、飄香味、麻辣味、香辣味、五香味、泡椒味、藤椒味等。

【培訓內容】

1 燜鍋類 ： 雞翅燜鍋、牛蛙燜鍋、草魚燜鍋、肥腸燜鍋、鯰魚燜鍋、排骨燜鍋、牛肉燜鍋、羊肉燜鍋、海鮮燜鍋、素什錦燜鍋、貢骨魚燜鍋、三貢雞燜鍋等

2涮 海 鮮 類：涮 魚 肉 類 、 涮 豬 肉 類 、 涮 雞 肉 類 、 涮 豆 制 品 類 、 涮 蔬 菜 類 、 涮菌茹類等

【培訓課程】

1 講 述 特 色 燜 鍋 的 制 作 原 理 及 設 備 功 能 。

2. 講解原料的作用及分類、選料、配比、及加工。

3. 特色秘方醬料的炒制、紅油的制作。

4. 配菜的處理，原料的預處理。

6. 肉質、鹵湯、鮮湯等湯料的制作及保養。

7. 各種燜鍋的實際操作，反復練習制作全過程。

8. 店面經營的選址原則、釆購途徑。

9. 店面經營的經營原則、投資預算及風險回避。

【學校風采】

【燜鍋特點】

1 烹制獨特——燜鍋，以燜為主，輔以涮燙，肉料、配菜、油、鹽、醬、醋、蔥、辣、姜、蒜等百味佐料，一起入鍋，蓋上蓋，大火到小火，一燜到底。

2 新鮮爽嫩——特色燜鍋，因為燜，生水下料，一燜到底，中途不揭蓋、不翻炒，肉、菜、佐料等不受空氣干擾，故不走味，新鮮如故，美味爽口。

3方便快捷——特色燜鍋，采用現代化高效電爐具，只需幾分鐘，一鍋美味佳肴便沸騰而出，既滿足了人們營養方便快捷的飲食理念，又符合現代化效率省時省事的要求。

4干凈衛生、模式簡單——無廚房、無大灶、無明火、無廚師、無油煙、無經驗、無噪音、無擔憂， 讓您省心、省摸索、省憂慮！

【學校簡介】

武漢香霸王餐飲技術開發有限公司，是武漢市漢陽區勞動創業中心定點的大型餐飲培訓機構，是漢陽區勞動再就業技能培訓基地。是集時尚飲品與特色小吃開發、研究、培訓推廣、餐飲管理為一體的大型餐飲公司。總部位于武漢，下設培訓部，研發中心，配料中心，學員服務中心等。公司培訓基地位于漢陽鐘家村閩東國際步行街上（家樂福旁邊），交通便利，環境優美，周圍的小吃城、小吃加盟店鱗次櫛比。香霸王培訓面積800多平房米。專業從事奶茶飲品、中餐小炒、鹵烤煎炸、火鍋粉面等地方特色飲食的培訓研究機構，擁有2名特級廚師、5名技師和10余名專業培訓老師，個個技術精湛、教學有方。

香霸王餐飲培訓基地，全面貫徹漢陽區勞動創業中心的“服務創業者，面向全社會，促進地區發展”的宗旨，自開辦培訓班以來，培訓武漢卷煙廠，武鋼集團等下崗職工3000多人，社會困難人員2000多人，社會創業人士5000多人。2010年，漢陽區勞動創業中心，核準我部為“漢陽區再就業培訓基地”。漢陽區企業聯合會，授予我公司“十佳明星小企業”稱號。