【課程簡介】

咖啡師技能的進階學習以及訓練，在這個模塊下，我們會依托感官基礎，強化關于意式咖啡以及手沖咖啡的研磨與萃取，強調咖啡師的獨立操作以及解決問題的能力。同時大家也能學習到更多拉花圖案，也有更多練習時間。在完善咖啡萃取能力后，再提升創意咖啡的開發能力，幫助你成為一位獨當一面的咖啡師，能制作出一杯好咖啡，同時也能把咖啡賣出去！

【咖啡師介紹】

咖啡師，是指熟悉咖啡文化、制作方法及技巧的專業制作咖啡的服務人員。約從1990年開始，意大利文采用 Barista 這個字來稱呼制作濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。

隨著國民經濟水平的提高和消費水平的進步，咖啡師在我國已經成一為一項綜合性強的職業。除去基本的咖啡飲品制作外，還要求掌握一些其他的包括奶茶、果汁、混合飲料、雞尾酒、西式面點、西式簡餐等產品的制作方法。

在面對的顧客多元的消費需求時，咖啡師更多的是處于一個餐飲專家的角色，通過現場產品的制作和語言的溝通，向顧客傳達更符合現代健康飲食標準的消費觀念。與此同時在門店的經營管理方面，咖啡師作為產品的生產者，與顧客直接溝通的第 一人，在很多時候作為門店經營決策中的重要參與者參與到門店的管理中去。在實際生活中，咖啡師這一職業的發展方向在后期也逐步向店長、管理崗位延伸。

【學習內容】

一、意式咖啡

理解且應用EBF、研磨度、萃取時長對于濃縮咖啡風味的影響

針對不同熟豆，制定不同的萃取方案

濃縮咖啡的感官應用及描述

牛奶咖啡的感官應用及描述

意式咖啡菜單制作

二、手沖咖啡

理解且應用粉水比，研磨度，水溫，萃取時間對于手沖咖啡風味的影響

針對不同熟豆，制定不同的萃取方案

手沖咖啡的感官應用以及描述

不同沖煮器具的作用以及影響

手沖咖啡菜單制作

三、咖啡拉花

對流圖案以及組合圖案的原理分析

不同杯型的制作練習

學習針對圖案萃取濃縮，制作奶泡

學習進階類拉花圖案手法

四、咖啡感官

咖啡杯測的意義

學習咖啡杯測的流程

咖啡感官的構建，理解瑕疵是什么

通過感官的結果，來制定調整計劃

五、創意咖啡

創意咖啡飲品的市場意義

創意咖啡的制作理念

常用原材料識別以及應用關聯

創意咖啡菜單制作（sop制定，命名等）

六、門店管理

咖啡館的日常工作需知

經營咖啡館容易陷入的誤區

前期籌備應該要注意什么

【授課老師】

趙承宇

從事咖啡行業8年，培訓經驗6年

SCA Brewing Professional

SCA Sensory Professional

SCA Barista Professional

比賽榮譽：

PCA2017咖啡大師競技賽江蘇賽區亞軍

PCA2017咖啡大師競技賽全國六強

周一

從事咖啡行業9年，培訓經驗6年

國家咖啡師考核認證實訓導師

SCA國際精品咖啡協會認證

比賽榮譽：

2017年莫林杯創意咖啡大師賽全國邀請賽優勝選手

2019-2020年ABRC杭州賽區冠 軍

【適合人群】

已有咖啡師基礎，想從事咖啡師工作，未來想自己創業開咖啡館的同學。

【上課現場】

【學校簡介】

DIFFICULTY COFFEE咖啡工作室從2015年成立創辦至今，主營專業咖啡培訓，多年來致力于為餐飲門店培養專業咖啡師，同時扶持學員自主創業開設咖啡館以及參與咖啡相關競賽，均取得不俗成績。學院長期開設基礎咖啡師課程，進階咖啡師課程，咖啡館創業輔導，咖啡競賽輔導，國家咖啡師考評，SCA咖啡認證等，同時享受培訓售后，一次學習，終身輔導。

【環境展示】

【榮譽資質】

2021-2022年CCRC世界烘焙大賽中國區預選賽分賽區季軍

2021-2022年CBRC世界沖煮大賽中國區預選賽分賽區亞軍

2021-2022年CBRC世界沖煮大賽中國區預選賽分賽區殿軍

2021年WAC世界愛樂壓大賽中國區預選賽分賽區季軍

2020-2021年GCRC烘焙師大賽總決賽全國亞軍

2021年IGCA國際烘焙大賽銅獎得主

2021年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽上海分賽區亞軍

2021年CCL中國咖啡沖煮大賽蘇州賽區包攬前四名

2020年GCRC烘焙師大賽月賽全國季軍

2020年獨立烘豆師大獎賽全國第六名

2020年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽全國總決賽8強入圍

2020年TBC王 牌咖啡師沖煮大賽深圳賽區季軍

2020-2021年ABRC杭州賽區冠 軍

2019-2020年ABRC杭州賽區冠 軍及亞軍

【學員風采】