【學習內容】

1.牛油或豬油

菜油或花生油 豆瓣 滋粑辣椒斤辣椒面 豆豉 小茴香 籽然 花椒 醪糟 生姜 大蒜 大蔥 冰糖 黃酒

選用“二金條”干辣椒去蒂，入沸水鍋中“飛一水”，撈出瀝去余水，再放入鍋中加清水：用大火煮至辣椒剛“收水”時撈出，投入絞肉機中用粗孔刀絞成水辣椒茸。另將豆瓣、豆豉、小茴香、籽然、老姜（洗凈）絞成細茸。

大蒜瓣拍破剁碎，冰糖搗碎，花椒焙香用攪拌器打成碎米顆，豆豉加黃酒稀釋后待用。鍋內注入菜油燒至八九成油溫即熄火，讓油溫下降。取出3/4菜油，放入4/5水辣椒茸用大火炒，續下豆瓣茸和辣椒粉、用中火炒。當炒至鍋內基本上無水分，油面起紅果子泡且辣香味濃時，投入豆豉茸、籽然粉、姜茸、大蔥、大蒜、醪糟、冰糖、黃酒再炒約分鐘，下攪拌碎的花椒和“幽香粉”略炒幾分鐘后離火、燜制分鐘出現幽幽的飄香味后即成。

2.白湯熬制方案

鯽魚宰殺后刨鱗、摳鰓、去內臟收拾干凈，放鍋中摻入清水公斤，下姜塊（拍破）、蔥白，置火上燒開；揀盡浮沫，烹入黃酒，用中火熬燉，待湯汁乳白，鮮香有味溢時，撈出魚骨渣和姜塊蔥白，將湯盛入盆內待用。

將雞鴨宰殺后煺毛、去內臟收拾干凈，放入開水鍋中“出一水”后用水清洗凈；火腿棒子骨與豬肋排刮洗后，也放入開水鍋中略煮一下撈出洗凈；豬瘦肉先剔去油筋，再切大塊用清水漂去血水，然后與雞脯肉分別捶茸待用。將上述原料放入鍋中，注入清水1公斤，下拍破姜塊、黃酒后，用大火燒沸，撇凈油沫改用小火細煨慢熬，直到吊出鮮味后撈出骨渣和捶茸與熬制好的魚湯和勻后即成。

【教學安排】

理論講解：1.由師傅介紹項目技術所需原材料，包含不同的材料的作用、不 同配比造成的影響等；2.學習不同口味變換之間的聯系；3.項目技術拆解分析及市場行情介紹；4.原材料采購的選擇、成本、預算控制等等；

實操指導：1.老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程；2.學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導；3.學員實戰操作，老師在旁指導，隨時指出失誤操作；4.操作流程回顧，反復練習；5.老師分析操作誤區并更正；6.制出成品，老師品嘗總結；

開店指導：1.開店流程講解，包含店面選址、倉儲、員工配置、物質采購等；2.講解 開店營銷常用的營銷方法；3.開店成本的把控，包含原材料、員工配置等。

【學員作品】

【教學優勢】

1.200余項小吃餐飲技術全方位助力你創業成功！

2.數十位專業培訓師，全天候研發高精尖創新菜品，后期配方再升級全免費！

3.我們鼓勵和支持學員做大做強，培訓導師不定期開店指導課堂全免費！保你開店無憂！

4.學員更加本土化，本地學員進行全國開店扶持，營業額過萬比比皆是！

5.本地培訓師手把手教學更專業，更可量身定制開店系列套餐！

6.傳授整店輸出模式，學員想開分店更輕松！

7.食宿減免，學費可分期

【師資力量】

馮師傅

培訓部主管

全 名:馮元理

個人專長:火鍋 串串香 魚火鍋 冒菜 缽缽雞等獨具川渝特色美食技術工作經驗:20年以上

榮 譽:蜀名廚烹飪培訓部主管

自1998年進入餐飲行業以來，已有20年以上的豐富經驗，先后在成都廊橋酒樓、重慶老碼頭火鍋、成都老房子等知名酒樓擔任總廚和技術總監一職。精通各種火鍋、干鍋、串串香、缽缽雞等四川特色美食，味道堪稱一絕，吃過的朋友都贊不絕口。為人勤懇努力、善于鉆研、不斷創新、認真負責。

【相關榮譽】

【學校簡介】

成都蜀名廚烹飪培訓學校是一家集餐飲項目管理、餐飲技術研發、技術教學、餐飲店運營培訓、開店扶持為一體的綜合性餐飲創業平臺，師資力量雄厚，國家商標局正規注冊商標。公司占地近2000平米。旗下包含早餐包點、各式面點、中餐快餐、西餐西點、奶茶飲品、大排檔燒烤、地方特色等餐飲小吃技術上百項，獨立研發小吃技術數十項。核心的配方加上精細化的教學流程，讓零基礎學員輕松進入學習狀態。

蜀名廚以倡導“餐飲小吃綠色化、健康化、安全化”為己任，著力簡化并深入教學流程，研究固定開店和流動經營運作體系，給客戶制定zui具價值的市場分析，力求學員一次性投入達到zui佳創業目標，提高開店成功率。我們不單單教您開店的技術，更重要的是教您如何去開一家成功的餐飲店，蜀名廚將是您zui佳的餐飲創業合作伙伴，期待您的加入！

【學校環境】

【吃住安排】

學校免費提供配套的學員宿舍（被子，枕頭等），學員衛生間，熱水器，洗衣機等生活住宿用品（學員只需要帶洗簌和個人衣物即可），吃的方面學校本身就是做小吃培訓的，每天做出來的成品很多，根本就不用擔心吃飯問題。

【畢業服務】

1、終生免費后續跟蹤指導服務，我們已幫助眾多學員成功開店，賺取了人生的財富。

2、學員開店有什么問題，不管是技術上或者經營上問題都可以打電話咨詢我們的老師，解決不了解的問題，還可以免費回來繼續學習。

3、原材料都是當地可以購買的，如果在當地買不到，我們可以為你提供原料與設備代購、配送服務。

【教學**】

當天考察當天報名可獲得蜀名廚價值1980的小吃項目一份，畢業發放結業證