【課程簡介】

涼菜，在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數都是吃涼的，稱之為涼菜。涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。

【培訓內容】

一、理論學習:

1、開店流程講解，包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

2、項目技術詳細批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

3、店鋪經營小技巧，輕松創造財富。

二、示范講解:

1、專業老師一對-的實戰示范，講解技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預算。

三、自我實踐:

1、自己操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導。

2、學員自我思索，老師引導，熟透操作流程。

【機構師資】

李世芬

高級面點培訓師、高級培訓師

二十余年行業經驗，曾在吳抄手、花市豌雜、老太婆攤攤面等多家重慶知名品牌擔任面點師，對小面調料配比有獨特的見解，其獨 家秘制的牛肉面，本味純正，無任何添加，廣受學員好評。

彭德才

國家 級高級廚師、高級培訓師

三十余年行業經驗，曾在西安老成都火鍋、錦里火鍋、錦繡蓉城火鍋、偶爾遇見火鍋、辣歡天火鍋、重慶老真味火鍋等店擔任廚師長兼技術總監，其知名砂鍋串串《小郡肝》是其愛徒代表作。

陳歡

國家 級高級廚師、高級培訓師、

從事餐飲行業十余年，曾在.上海透明思考餐廳擔任主廚，在瑞紅餐飲公司擔任中央廚房技術研發總監，在吳銘火鍋擔任廚師長，從小吃創業到大型酒店管理都有極強的實戰經驗。

【教學現場】

【機構特色】

重慶飄味香餐飲培訓學校不同于其他培訓機構，我們的培訓免技術轉讓費、免學習材料費、免資料費、免費技術升級、免費開業指導培訓，中途不收任何費用。根據個人領悟能力，不限學習時間，學會為止。

【機構簡介】

重慶飄味香餐飲培訓是一家近20年專門從事食品研究與技術開發、餐飲咨詢與策劃服務、餐飲文化研究及技術開發，餐飲技術轉讓、食品加工技術咨詢及技術轉讓為一體的綜合性餐飲創業培訓基地。以傳承中國傳統的飲食文化精髓，傳承祖先秘方、現代秘笈、祖 傳與現代結合新配方，展現美食獨特烹制技術為宗旨；以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。飄味香從業數年，實踐經驗豐富，知識體系全面，操作技術過硬，經營理念明確，擁有的級師傅、專業的技術團隊；始終堅持以“創新、誠實、專業、品質、感恩”為理念，堅持以客戶滿意為中心，提供全、適合、特色的餐飲及小吃一條龍服務。公司響應國家倡導的“大眾創業，萬眾創新”的號召，積極搭建創業平臺，培養青年創業、自主創業、解決下崗職工的就業問題，努力培養有志青年實現自己的夢想，將公司打造成創業培訓的一 流培訓基地。

【機構環境】

【機構優勢】

1、我們是正規，專業，大型的培訓公司。學員可實地考察，滿意后簽約學習。

2、規模大，操作廚具多，**學員個個都能動手操作，讓學員真正學到正宗名小吃技術。

3、一對一教學，直到學員學會為止，學習期間，材料公司免費提供，不讓學員出一分錢。

4、 在培訓過程中，由專業師傅帶領學員去調味品市場、餐飲器具市場對原料和后廚設備進行的現場識別和購買要領的教學。讓準備開店學員在原材料和器具的采購無后顧之憂。