【課程背景】

新鄉市醉香園實體店教鹵肉技術培訓特色：實體店技術傳授，專業鹵肉師傅有著多年的鹵肉鹵菜經驗，經他制作的鹵肉飄香千余米沁人心脾，色澤紅亮鮮艷，入口即爛但又不失嚼勁，吃后滿嘴余香，回味悠長，且鹵出的肉皮面完整不爛，外觀十分悅目。

【課程目錄】

畜肉類 ：

鹵方塊肉、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等

禽肉類 :

虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等

素菜類 :

五香面筋、香鹵干子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等

【課程安排】

A.傳授鹵菜的發展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識

B.傳授香辛料的作用及分類、選料與加工

C.傳授高湯、鹵湯的配方與制作。

D.傳授鹵湯調色調味、火候把握。

E. 傳授紅鹵白鹵/五香味/醬香味/麻辣味/川味等各種口味的調制方法。

F. 傳授畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。

G. 傳授各種大型及小型肉類的腌制及煮制時間。

H. 傳授系列葷素鹵品加工的全程工藝。

I. 傳授鹵湯、鹵品加工的注意事項。

J. 傳授鹵湯的保管與存放。

K. 傳授鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

L.傳授鹵菜醬汁的調配以及鹵菜涼拌方法。

Z. 學員在基地或者實體店動手實操所學課程，老師在旁督導糾正，直到學會為止。

【培訓內容】

1 原料的選購技巧、處理方法，采用傳統的處理方法，使用香料精心配制，不用擔心任何刺鼻的化學成分殘留，食客請放心食用。

2 原材料的清洗拔毛方法，簡單效益高，特別是大腸的處理。

3 糖色熬制、老湯的調配以及香料配比，老湯的處理保存方法。

4 鹵肉過程的火候控制，鹵肉火候非常關鍵，稍有不慎便會影響成品質量。

5 解決多數人遇到的難題，成品久放不變色，還是鮮艷如初。

6 所培訓豬耳朵、豬口條、豬頭肉、豬大腸、豬蹄、豬肝子、豬肘子、麻辣雞頭、五香整雞、麻辣鳳爪、鹵千張。

【學校環境】

【學校優勢】

一、配方透明化：醉香園培訓技校在教學上實實在在，采取手把手教學，學員可以親手操作，把全部配方教給創業者，不搞料包，讓創業者學到真東西，從當地就采購原料，降低成本，提高利潤。

二、配方標準化：醉香園培訓技校的任何一項技術都有標準的配方，不管是制作任何一項產品，原料的配置大到斤數，小到克數都有明確的規定，而且在教學上專門研制了一套方案，即使你不認字，即使你沒下過廚房，醉香園也能夠**在最短的時間里教會你。在醉香園學習的學員吃住都免費，目的就是要解決學員的后顧之憂，讓學員學的安心學的踏實！

三、口味本地化：我們有專業的研發團隊，制定的技術配方，基本大眾都可以接受的口味，也會結合消費習慣，確保開一家成功一家！

四、小本起步，不斷壯大，醉香園培訓技校會根據學員自身的實際情況給學員量身定做一套創業方案，降低學員的投資風險！

五、完善的后續支持和服務：對于每一個創業者，醉香園培訓會本著高度負責的態度認真支持，完美服務，而且，每一個學過的學員都建立了完備的檔案，在經營中遇到問題隨時提供解答，技術方面跟宗服務，免費技術升級，讓醉香園的學員在同行業中立于不敗之地！

【學校簡介】

多年來開發引進幾百個大眾歡迎的餐飲小吃項目，在教學過程中，不斷提高，不斷改進。醉香園從不敢說自己是最 好的，也從不說自己是同行業的第 一名，我們一直以來，只能力爭做到市場大眾化，力爭把技術口味做到市場中上水平，能滿足大多數人的口味需求，就是我們能**做到的。

我們一直堅持：隨到隨學，自由選擇，真材實料，親手操作，反復實踐，。

醉香園有多位師傅常年教學培訓，每個項目，由學員自己選擇，專業師傅教學，理論和實踐結合，師傅親身示范，學員親手練習，每一個步驟，細致教學，每一個品種，反復實踐，直到讓學員踏實掌握每個技術的訣竅，每個步驟的要點，都能自己親手做出合格可口的小吃來。

另外在醉香園學小吃無需加盟，只收取技術培訓學費，不控制配方和關鍵技術，每個項目的配方，我們都會毫不保留的教給學員，每個項目相關的設備和原料，我們都會教學員，如何在市面上購買到，真正解決學員以后開店經營的采購問題。

醉香園，一直堅持：盡力做好自己，從不評價同行。我們沒有什么獎牌獎旗，沒有什么國際大廚，中華大廚，我們教的小吃技術，也不需要什么所謂的國際大廚。本公司的每個師傅，每天都在不停的培訓學員，技術越來越熟悉精煉，經驗越來越老到豐富，足以教好每一位選擇醉香園來學習的廣大學員們。