【項目簡介】

雞豆花是四川地區以雞肉和火腿為原料的特色傳統名菜，至今已有百余年的歷史。此菜為四川廚菜的看家菜，成菜頗

有特色，為川中清淡醇厚的代表菜之一。講究“吃雞不見雞”、“吃肉不見肉”，將葷料制成素形，即人們所謂的

“以葷托素”。2018年9月10日，“中國菜”正式發布，“雞豆花“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。

【培訓周期】

不限制學習時間，,學會為止，一般為2-4天,視個人情況而定

【配方全教】

傳授技術全部秘制配方和店面經營,不限時間，學會為止!

【簽訂合同】

入學簽訂，

【實踐為主】

全程親自動手實操,**每個學員都能學握核心技術

【培訓優勢】

一次交費，中途無任何附加費用，終身免費技術升級

【培訓內容】

1、從基本功開始,認識烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質和特性,由培訓師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝

盤、菜品配制技術和油溫、火候、掛糊、上 漿等基本知識及技能。

2、主講川菜：雞豆花;衛生與安全知識,成本核算等,由高級培訓師手把手教學,學員親自動手操作。

3、主要學習習工成型技術:絲、丁片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術、

勺功、火功、翻鍋技術,掌握多種翻鍋手法等基本功強化訓練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調技法及不同檔次的實用菜肴。

6、烹飪原料初加工：植物性原料、動物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

7、烹飪技法:掌握三十種以上的烹飪技法。圍邊、牽花、裝盤技術。

【制作方法】

1、雞脯肉剔去筋膜,切小塊,用清水浸泡10分鐘。

2、豬肥膘切塊。

3、蔥、姜拍松,用清水浸泡成蔥姜水。

4、雞蛋取蛋清。

5、雞脯肉、豬肥膘、蛋清、淀粉、蔥姜水、鹽、料酒、雞精，放料理機中打成茸(代替手工制茸了)。

6、制好的雞茸加清湯稀釋。

7、過濾出沒去凈的筋膜。

8、清湯加鹽、料酒、雞精燒沸,將雞茸倒入,邊倒邊攪動,小火加熱至雞茸凝固。

9、盛入裝有清湯的碗中,菜心、枸杞點綴。

【培訓流程】

A、理論學習：

1、雞豆花培訓技術詳細批解，包括原材料的選擇，口味的變換、配比等。

2、店鋪經營小技巧,輕松創造財富。

B、示范講解：

1、專業老師一對一的實戰示范,講解雞豆花培訓技術。

2、老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,成本、預算。

C、自我實踐：

1、自己操作所有流程， 制作出成品,老師旁邊檢查指導。

2、學員自我思索,老師引導,熟透操作流程。

【客戶群體】

上班族、學生、住戶、務工者等廣泛群體

【終身售后】

終身提供技術升級

【建店周期】

10-30天

【開課日期】

隨到隨學/常年招生

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】