【項目背景】

口水魚色澤紅亮，麻辣鮮香，肉質細嫩。是一道色香味俱全的名菜，屬于川菜系涼菜?？谒~做法可根據個人口味，加減花椒與辣椒的用量。

【口水魚簡單的做法】
1.白鰱切好薄片放姜片，料酒，鹽，紅薯淀粉，腌制。
2.嫩姜切絲，各種調料準備齊全。該切切該洗洗。
3.鍋里放水燒開，把魚片一片片放入滾水里面燙熟，裝盤。
4.鍋里水倒掉，放油，下姜絲辣椒蒜末炒香，加一勺豆瓣醬，繼續翻炒，蔥白也一起加進去小火翻炒。準備調料，白醋，生抽，一勺(湯勺)白糖適量，加5.入鍋里翻炒，鹽適量，較后加入蔥葉，關火。調料湯汁澆在裝盤的魚上面，撒點芝麻，開吃!
口水魚片結合現代營養學理論，配合火鍋、川菜在川味菜色中的色、香、味、形等特殊要求，運用獨特的烹飪手法制成。它配方獨特，選料考究，味濃醇和，香而不膩，食辣而不燥，口味鮮、香、嫩，老少皆宜?？谒~片培訓怎么樣?口水魚片的香料采用二十幾種名貴中草藥，經過現代科學工藝精心熬制而成，益腸胃，輔肝脾，不上火，具有麻辣、鮮香的特點。主料以鯉魚、草魚為主，經常食用，具有開胃健脾、祛風濕的功效。
口水魚片鍋底培訓種類
鴛鴦鍋、雞湯清鍋、紅湯麻辣鍋、風味醬湯鍋
口水魚片培訓內容
1、口水魚片培訓的系統講述。
2、口水魚片培訓原料的選購。
3、口水魚片培訓食材的預加工。
4、口水魚片培訓加工的基本標準。
5、口水魚片的工藝步驟。
6、口水魚片培訓經營定價原則。
7、培訓調味品及原料的貨源渠道。
8、經營選址與生意技巧,投資分析，經營管理。

【教學現場】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】