【項目背景】

成都蜀媽餐飲培訓學校的香辣蟹是一道汁濃麻辣味濃肉質緊韌爽脆的名菜。香辣蟹選用的蟹均是長江中的活蟹，而在制作上川味為主，對蟹的制作工藝、配料嚴格把關，輔以多味中草藥，“香、鮮、辣“不刺喉、食不上火，令人回味無窮，火鍋則是地道的川式火鍋，湯底濃香，清湯講求，清而不淡，紅湯：濃而不濁，而火鍋菜均選自當地上品，真正做到色、香、味俱全。香辣蟹屬川菜菜系，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。讓每一位就餐者提供全新味蕾。從一開端的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蟹香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人共同以為不能吃辣的廣東人，香辣蟹也開端聲勢浩大地吃香辣料理來。香辣蟹的精華在于其肉質和炒制時時加上多種特制香料的諧和，讓人耐人尋味！

【學習過程】
1，師傅親手操作并口頭指導，學員邊看、邊聽、邊記、邊學。
2，學員親自操作，師傅旁邊指導。
3，學員及師傅均認為掌握相關技術方可結業。
4，理論指導開店經驗及相關注意事項。
5，提供學員所需采購設備及原料的供應市場。
【培訓內容】
1.蟹的選材識別和市場價值觀傳授
2.紅油、麻油、香料油、風味醬的制作技術
3.蟹的除去尾部沙腺和頭部的沙包等處理技術
4.各種油燜蟹的制作技術
5.開店方式指導及經驗理念技巧
6.后期技術跟蹤指導免費復習
【實際操作】
1、專項老師現場教學操作，學員從旁學習和觀摩；
2、學員自己按照所學流程制作成品，老師從旁指導 ；
3、學員自己獨立完成成品 制作，制作完成，有老師點評并給出指導和改進意見；　　
【培訓品種】
1.香辣蟹
2.七子香辣蟹
3.品牌香辣蟹做法
4.蟹的技術吃法活
常年開課、隨到隨學、不限學時、學會為止、免費提供食宿。

【教學現場】

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】