【豬肚雞介紹】

顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變韌。客家地區酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件后放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然后放入菜干，香菇等干類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；然后加入肉丸，鮮雞什，竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

【豬肚包雞課程培訓內容】

1. 原料、配料、設備、工具的認識與鑒別；

2.中藥材湯底的熬制；

3.豬肚與雞只的處理方法；

4.湯底食材嚴格的火力控制；

5.成品的出爐；

6.配菜的搭配刀工擺盤技巧

【實操指導】

1. 老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程。

2. 學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導。

3. 老師手把手教學，隨時指出失誤操作。

4. 操作流程回顧，反復練習。

5. 制作出成品，老師品嘗總結。

【開店指導】

1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

2. 講解開店常用的營銷方法。

3. 開店成本的把控。

【老師介紹】

彭博（全能型）

1982年9月27日出生于四川遂寧，資深廚師，從事餐飲行業20余年，擅長川菜、江湖菜，曾到馬來西亞交流學習， 后被聘為我校川菜（夫妻肺片系列）講師，從事烹飪教育至今，有著豐富的教學與管理經驗，尤其在川菜創新菜肴的研發與制作上頗有造詣。

1999年進入餐飲行業學習川菜；

2002年任成都銀芙蓉飯店副廚師長；

2004年任南寧星悅賓館主廚；

2008年出任成都鵝腸王火鍋城中餐部廚師長；

2010年任遂寧大英東方生態博覽園宴會廳副廚師長；

2012年任馬來西亞蜀韻東方飯店主廚；

2016年加入成都蜀媽勞動職業技能培訓中心；

2019年代表學校參加豪吉杯廚藝大賽獲得團隊金獎，斬獲個人金獎，決賽時獲個人銅獎，現任成都蜀媽勞動職業技能培訓中心廚師長。

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】