【油鹵介紹】

近年來，川內一些火鍋店出現了一種叫做“油鹵”的鹵制方法，油鹵并非完全用油來鹵制菜品，而是在傳統川式鹵水的基礎上，借鑒了火鍋鹵汁的一些調制方法，增加了鹵水中的油脂用量(油脂約占鹵水總量的30～5O%)而創制出的一種新的鹵制方法油鹵主要適用于鹵制體積較小、噴地細嗽，口感瞻爽的原料。大家知道， 水在鹵水中的作用是溶解精鹽、醬油、味精、雞精，糖色等調味料，同時它還有另一個作用：作為傳熱介質將原料鹵熟。但是，鹵水中所加的一些辛香料所含的辛香成份大多屬于脂溶性物質， 即是說難以溶解于水中若我們在鹵水中加大了油脂用量，則會令這些香料中的呈香物質充分溶解出來，使鹵水的香味更加濃郁。另外，由于鹵水中增加了油脂含量，還能在鹵水表面形成較厚的油層，使鹵水的熱量不易散發，沸點提高。這樣做也使得所鹵原料更容易成熟．菜品口感更加細嫩脆爽，故這種方法目前已被許多餐館所采用。

【口味分類】

豬頭肉，豬耳朵，豬尾巴，牛肉，鴨頭，兔頭，雞爪，雞尖，雞腿，鴨爪，雞胗，肥腸，排骨，豬蹄，土豆，藕片，海帶，豆腐....等各類葷素菜

【培訓內容】 

1、學習油鹵制作食材的選擇及加工處理。

2、講述調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味。

3、實操油鹵秘制鹵油的制作。

4、實操食材的二次加工及碼味。

5、實操特殊食材的加工處理。

6、實操油鹵鹵水的煉制。

7、實操油鹵菜品的鹵制及時間要求。

8、講述油鹵保存、回鍋等關鍵環節的技術。

9、講述日常經營鹵菜菜品的保養，鹵水的管理及保養。

【實操指導】

1. 老師面對面教學，實操演示并拆解技術過程。

2. 學員現場備原材料，老師旁邊檢查指導。

3. 老師手把手教學，隨時指出失誤操作。

4. 操作流程回顧，反復練習。

5. 制作出成品，老師品嘗總結。

【開店指導】

1. 開店流程講解，包含店面的選址，倉儲，員工配置，采購。

2. 講解開店常用的營銷方法。

3. 開店成本的把控。

·蜀媽是誰？

蜀媽餐飲實體店培訓基地（成都蜀媽勞動職業技能培訓中心）位于成都，專業從事商用四川特色餐飲技術研發與培訓，于2011年經成都市人社局、民政局批準成立，國家頒發《辦學許可證》并授牌《國家職業技能鑒定所》，是國家定點的餐飲培訓和職業證書考核機構。2023年，人社局為表彰和支持蜀媽創始人肖志林在中式烹調領域的杰出貢獻，特此獲批成立《肖志林中式烹調師大師工作室》。依托成都蜀媽勞動職業技能培訓中心培訓支持，旨在進一步傳承和弘揚中式烹調文化，為更多的技能提升學習者提供學習與交流的平臺。

·能為您解決什么問題？

蜀媽并非一家普通的培訓機構，而是專為餐飲商家提升技術、增加項目和新手創業開辦的全方位餐飲實訓基地，為小本創業的餐飲人提供免加盟、無套路的純配方教學，在成都市中心與成都東客站擁有超過2000㎡的實戰基地，設有7大專項工作室和1個現代化新媒體教學直播間，涵蓋了5大招牌四川鹵味、涼菜熟食、特色川渝面館、經典川菜、燒烤烤魚、夜宵江湖菜、早餐包點、火鍋冒菜、串串麻辣燙、網紅小吃等多個領域，提供市面上多達300余種的美食技術培訓，0基礎不用擔心，老師會手把手教學，全部流程實操實練、公開透明，從香料配方到制作工藝，從擺攤到開店，從傳統經營到新媒體營銷，新手創業并非一件簡單的事，但蜀媽把復雜問題盡量簡單化，從技術、費用、服務上降低創業門檻，減少試錯成本，致力成為全國優秀的服務商，并提供終身售后服務的餐飲培訓服務商。

·蜀媽團隊

蜀媽教學團隊從業經驗豐富，其中不乏國家二級技師、高級烹調師和國家職業考評員，個人及團隊多次榮獲中式烹調領域省級大賽熱菜和冷菜金獎，創始人更是被培訓政府單位高度肯定，授予“錦江工匠”的榮譽。不僅如此，我們還有實體門店向學員提供更多實戰機會，鹵菜板塊更是有三代傳承的老字號，商業模式簡單，投入小利潤高，1-2人就能經營，成套經驗輸出讓人人都能輕松復制。自成立12年以來，每天都有全國各地慕名來學習的人，蜀媽團隊已培訓超1萬人次，全網擁有超100余萬粉絲，內容觸達10億次以上，被眾多創業者譽為"餐飲人的黃埔軍校"，在這里學習只是創業路上的起點，今后蜀媽將與你風雨同舟，提供終身售后，終身免費復學，真正為餐飲創業人保駕護航。

【學校環境】