【項目介紹】

鹵排骨，是指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如紅燒排骨是一道中

國家常菜；廖排骨的鹵排骨既是一道中國名菜，也是成都名小吃。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵排骨這個項目感興趣，有動力去學習的人

【制作材料】

豬中排骨500克，廖排骨濃縮鹵汁1袋

【培訓內容】

1、講解鹵排骨的特點及鹵排骨的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵排骨制作工具的使用方法和特點。

3、鹵排骨原料的認識和選擇技巧。

4、鹵排骨的基本知識、器具、鹵排骨的制作方法。

5、鹵排骨的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵排骨的制作技術及保存方法。

7、反復練習鹵排骨課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、鹵排骨投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵排骨調味品及原料的貨源渠道。

【制作流程】

1、將中排骨洗凈，剁成10厘米長的段，入冷水鍋內焯水后撈出，瀝干水分，姜拍破，取5克蔥切花，余下的蔥挽

結。

2、取鹵鍋1個，放入清水、鹵料包、蔥結、姜塊，旺火燒開后放入中排骨，轉用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色澤紅

亮時，撈出中排骨，瀝干鹵汁，再整齊地擺入長盤內，撒上蔥花，淋上熱香油即可。

【營養分析】

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高

的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術發揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【學校簡介】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學特色】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。