【項目簡介】

鹵豬頭，是用豬頭制作的一道家常菜。豬頭肉還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，其中，維生素B可以增強人的體

質，體質瘦弱的人應該多吃含有維生素B的食物。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵豬頭這個項目感興趣，有動力去學習的人

【制作材料】

主料：豬頭肉500克

調料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，鹽50克，醬油50克，白酒5克，白醋3克

【培訓內容】

1、講解鹵豬頭的特點及鹵豬頭的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵豬頭制作工具的使用方法和特點。

3、鹵豬頭原料的認識和選擇技巧。

4、鹵豬頭的基本知識、器具、鹵豬頭的制作方法。

5、鹵豬頭的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵豬頭的制作技術及保存方法。

7、反復練習鹵豬頭課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、鹵豬頭投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵豬頭調味品及原料的貨源渠道。

【項目特色】

補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術發揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【學校介紹】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學優勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。