【項目簡介】

鴨翅在日常飲食中是較受歡迎的一種食物，是鴨身上的翅膀，可以用這種食材做成的各類美食特別多，尤其是將鴨翅

做成。鹵鴨翅特別美味。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對鹵鴨翅這個項目感興趣，有動力去學習的人

【所需材料】

鴨翅10只（分量可按自家需要決定），桂皮兩段，八角三個，香葉兩片，草果兩個，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒

50克，胡椒粉、雞精、蠔油、姜、鹽、糖、老抽適量。

【培訓內容】

1、講解鹵鴨翅的特點及鹵鴨翅的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識鹵鴨翅制作工具的使用方法和特點。

3、鹵鴨翅原料的認識和選擇技巧。

4、鹵鴨翅的基本知識、器具、鹵鴨翅的制作方法。

5、鹵鴨翅的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授鹵鴨翅的制作技術及保存方法。

7、反復練習鹵鴨翅課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、鹵鴨翅投資預算分析及風險回避，方法與管理理念交流。

10、鹵鴨翅調味品及原料的貨源渠道。

【制作技巧】

1、如果有已經做好的鹵水或者先煮過其它肉類的鹵湯的話，可以用這些鹵水來制作這道鹵水鴨翅。因為鴨翅特別容易

煮爛，新做的鹵湯煮的時間太短，香料和鹵水的味道還沒有完全發揮融合，這樣煮出來的鴨翅會不夠味道；

2、鹵水一定要沒過所有材料。鹽的多少就根據材料的量來定，比平常稍微要咸一些比較好；

3、鹵水中不要加蔥，因為蔥容易使湯汁變酸；

4、草果最 好用刀壓一下，香味會更好的揮發出來；

5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。

【營養分析】

1、鹵水鴨翅富含膠原蛋白，對女性來說具有很大的美容作用；

2、鹵水鴨翅性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、

止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

3、鹵水鴨翅治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫；

4、鹵水鴨翅能生津止渴，化痰止咳，補血益氣，和胃，養陰補虛；

所以，鹵水鴨翅比較適合健康體質、平和質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質，、陰虛體質、瘀血體質的

人食用。

【師資力量】

鞠師傅

1982年出生于天府之國“成都”，從小在媽媽的耳濡目染下接觸鹵菜熟食。

2009年，鞠師傅從媽媽的手里接過了接力棒，創建了秦媽老鹵。在原有的菜品上推陳出新，把川鹵標準化，立志把川

鹵技術發揚到全國各地。全國川味化！川味全國化！

【關于學校】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學優勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。