【項目簡介】

泡椒鴨掌，是由鴨掌，野山椒等制作的食物，制作難度普通。

【制作材料】

1、食材：鴨掌400克，野山椒適量，泡椒適量，大蔥1根，生姜4片，大蒜3瓣，大料適量。

2、調料：食用油30克，高湯2小匙，料酒1/2大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1小匙。

【培訓內容】

1、講解泡椒鴨掌的特點及泡椒鴨掌的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識泡椒鴨掌制作工具的使用方法和特點。

3、泡椒鴨掌原料的認識和選擇技巧。

4、泡椒鴨掌的基本知識、器具、泡椒鴨掌的制作方法。

5、泡椒鴨掌的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授泡椒鴨掌的制作技術及保存方法。

7、反復練習泡椒鴨掌課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、泡椒鴨掌投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。

10、泡椒鴨掌調味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、泡椒切段；

2、把鴨掌煮熟備用；

3、蔥、姜洗凈切末；

4、蒜洗凈切片；

5、鍋中下油，燒熱，加入野山椒、泡椒、蔥、姜、蒜、大料炒香，烹入料酒、鹽、白糖、味精、高湯，用小火慢煨，

待汁濃后起鍋裝盤即可。

【項目特色】

酸辣味濃，鮮美可口。

【學校介紹】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【教學環境】

實操教學環境①

實操教學環境②

【教學優勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。