【項目介紹】

泡椒豬蹄，是一道美味佳肴，主料是豬蹄1只。

【適合人群】

無需任何基礎，只要對泡椒豬蹄這個項目感興趣，有動力去學習的人

【制作材料】

豬蹄、泡椒100克、蔥、姜、花椒八角、香葉、草果小茴香、鹽、料酒

【培訓內容】

1、講解泡椒豬蹄的特點及泡椒豬蹄的流行趨勢等入門必備常識。

2、了解和認識泡椒豬蹄制作工具的使用方法和特點。

3、泡椒豬蹄原料的認識和選擇技巧。

4、泡椒豬蹄的基本知識、器具、泡椒豬蹄的制作方法。

5、泡椒豬蹄的制作原理、方法技巧和注意事項。

6、傳授泡椒豬蹄的制作技術及保存方法。

7、反復練習泡椒豬蹄課程的制作全過程。

8、講解制作注意事項及設備保養。

9、泡椒豬蹄投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。

10、泡椒豬蹄調味品及原料的貨源渠道。

【制作步驟】

1、豬蹄剁切大塊，過水出沫，處理干凈；

2、豬蹄蔥、姜、料酒和所有調料放入鍋中，煮爛，或用高壓鍋壓軟；

3、煮爛的豬蹄，撈出放入大碗中；

4、鍋中放少許油，下花椒粒爆香；

5、放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁，加入鹽調味，大約煮3分鐘差不多了；

6、將煮好的湯，倒入盛有豬蹄的碗中；

7、泡好后放入冰箱冷藏，一般一天后就可以食用。

【營養分析】

1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的

儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

2、豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于

青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出

血、失水性休克有一定的療效。

【學校介紹】

秦媽老鹵不是培訓班、也不是商業培訓機構，我們是以家庭方式傳授技術，招收學徒，手把手指導，鼓勵自己動手，

制作出菜品后，再放到店里賣給客人，我們是依托自身幾十年鹵菜店鋪經營中的技術和經驗而創辦的，只專注于鹵菜

的實體經營，教會徒弟鹵菜技術和配方。

【學習環境】

實操教學環境①

實操教學環境②

【學校優勢】

我們擁有鹵菜實體店，以“原理+實踐+開店經驗”的學習方式，教學員認識藥材，掌握藥理，掌握熟食鹵制原理，學

員學成后可隨時根據當地口味、季節變化特點來調整菜品，創新菜品，而不是生硬的照搬配方不懂原理。手把手讓學

員從清水開始，到成品出鍋。

我們是一對一的教學，以你自己學會的時間為準，時間不限，我們的優勢教會學員怎樣進行原料采購，核心技術調料

配置，各種產品的加工，半成品，成品的制作及傳漫核心技術。

培訓主要以實踐為主，我們采用全透明的傳授方法來培訓，每位學員都要親自動手操作，從清水作起，一直要做到成

品出，口味一定要達到我們上貨架售賣的標準。