【發展起源】

牛羊肉泡饃是西安最 具特色，最有影響的地方傳統小吃，古代稱為“羊羹”。特點是料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，余味無窮，具有暖胃功能。西安的牛羊肉泡饃館很多，其中老字號有“老孫家”、“同盛祥”、“天樓”和“義祥樓” 等，克林頓等各國政要來西安觀光“老孫家”羊肉泡饃是必吃的傳統美味。 傳說大宋皇帝趙匡胤稱帝前受困于長安，終日過著忍饑挨餓的生活。一天，他來到一家正在煮制牛羊肉的店鋪前，掌柜見他可憐，就讓他把自帶的干饃掰碎，然后給他澆了一勺滾燙的肉湯放在火上煮透，趙匡胤狼吞虎咽的吞食，感覺到這是天下最 好吃的美食。后來，趙匡胤黃袍加身作了皇帝，仍不忘當年吃過的牛羊肉泡饃，同文武大臣專門找到這家牛羊肉飯鋪，吃了牛羊肉泡饃，任然感覺到鮮美無比，勝過山珍海味，并重賞了這家店鋪的掌柜?；噬铣耘蒺x的故事一經傳開，牛羊肉泡饃成了長安街上的著 名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。

【發展前景】

小吃行業巨大的市場，以及市場所占據的比重，也是其他的餐飲形式難以比擬的。這幾年來，小吃行業所占全體餐飲消費比重不斷的上升，更是掀起了一個個的小吃消費熱潮。

【學習內容】

1、制作牛羊肉泡饃食材的選擇及處理；
2、牛羊肉的加工及高湯制作；
3、饃的和面方法及烙制方法；
4、煮饃及其他品類的制作方法；

【作品展示】

【課程安排】

實操課：培訓過程先從選材開始到全部過程，秘方的配制，及其他所有制作流程等等。都有專業的師傅手把手的現場培訓每一位學員，要每位學員親自動手制作，直到學會為止！

【授課時間】

不限制學習時間。，學會為止。一般2--3天左右，視個人情況而定。中心**讓每位學員高高興興的來，開開心心的走！

【制作方法】

牛羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，吃法也很奇特。有羊肉燴湯，即顧客自泡自吃。也有干泡的，即把湯汁完全滲入饃內，吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。還有一種叫“水圍城”，就是寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周上湯汁。這樣清湯味道鮮美，肉爛而香，饃韌入味。若再佐上辣醬、糖蒜，更有一番風味。

【材料準備】

【課程特色】

叫賣趣聞：胡辣湯熬好，要把大鍋連爐子擺在門口，大師傅一手掌勺攪鍋，一手叉腰吆喝：胡辣湯，胡辣湯，肉丸給的多！顧客上門，問：大碗小碗？木勺舀罷，問：辣子？答少者少放，答美者多給，再淋香油少許，取一個坨坨饃。也有吃家進門先不答話，顧自取碗掰饃，而后一邊遞碗一邊說道：大碗，肉丸少，辣子兩下。
早上，尤其是冬日的早上，一大碗胡辣湯下肚，只覺一股暖流自胸腹直散到每一個毛孔，那份西北漢子的豪氣不由得從胸中擴展開來，真叫一個美！

【學校簡介】  

公司培訓學員與加盟商以每年50%以上的速度遞增，累計輸出逾5000人次，其中20%以上年收入過百萬，60%以上年收入過20萬，公司先后被授予“大學生創業基地”、“守合同重信用企業” 等稱號。公司恪守“重道守義，敬業誠信”的經營理念，珍惜客戶每一分錢，以全身心的投入回報廣大客戶的支持與信賴！ 公司本著打造成為“全國特色餐飲運營管理專家”的堅定目標， 首 次提出并倡導“讓復雜簡單化，讓手藝標準化，讓傳統時尚化，讓美味綠色化”的21世紀餐飲運營“四化”宗旨，專心致力于中西部小吃培訓和傳統特色小吃的創新推廣，將技術開發、 餐飲人才培訓輸出、品牌運營與市場化相結合，為廣大中、小投資者提供專業、科學的服務，竭力確保每一位投資者的利益持續最 大化。我們堅信憑借貨比三家的超群技術，物超所值 的優惠價格、持續火爆的后續產品，再加上您的辛勤努力，您的事業一定會步步興旺，紅紅火火！

【教學環境】

【學校背景】

西安市長安區美食匯餐飲技術咨詢推廣中心是一家專業專注陜西特色美食技術研發與推廣的專業機構，從事小吃加盟及培訓已經10年，傳承與研發項目100多種，涵蓋陜西風味小吃、 各地經典美食、陜西面食、燒烤海鮮、火鍋冒菜、鹵味涼菜、奶茶飲品、中西糕點等系列，并打造出了一套以口味技術為核心，品牌運營為特色,配套服務為優勢的全國一 流餐飲管理體系。

【溫馨提示】

在美食匯，您可免費攜帶1名家人一起學習哦~~咱們費用可能也不是更便宜的，但是咱們**口味是更地道的!

美食匯提供更優質的培訓材料，更好的設備，爭取讓每個學員都學有所成，學到受用一生的真本事，更完備的小吃創業解決方案，讓您少走彎路！ 建議多多考察、品嘗。味道滿意，再決定學習。學完如遇到任何技術問題，都可隨時聯系老師，我們隨時為您解答創業遇到的疑問。